Geschmacksknospen

Das Restaurant “Aqua” in Wolfsburg: Die neue deutsche Küche

Autor: Ariane
abgelegt in: Restaurants, Starköche

Seit November 2008 hat Deutschland einen neuen Dreisternekoch: Sven Elverfeld, Küchenchef im renommierten Restaurant “Aqua” in Wolfsburg.

Insgesamt neun Dreisterneköche gibt es in Deutschland und was des einen Leid -Altmeister Heinz Winkler wurde um einen Stern auf zwei Sterne herabgestuft- ist des anderen Freud: der erst 40 Jahre alte Küchenchef Sven Elverfeld zählt sich nun zu den wenigen mit drei Sternen ausgezeichneten Meistern. Sein Wirkungsfeld befindet sich im Restaurant Aqua in Wolfsburg. Das Restaurant befindet sich im Nobelhotel Ritz-Carlton, nahe der weltberühmten Autostadt. Und der Name ist Programm, denn im Restaurant scheint alles durchsichtig zu sein. So sind die Teller aus Glas und auch ansonsten ist die Deko sehr am Namen ausgerichtet.

Bevor Elverfeld im “Aqua” agierte, gehörten unter anderem das Restaurant Dieter Müller im Schlosshotel Lerbach, das Schloss Reinhartshausen in Eltville sowie das Restaurant La Baie im The Ritz-Carlton, Dubai zu den Stationen seines Kochlebens.
“Kreative europäische Küche” nennt Elverfeld seinen Stil. Und die kann folgendermaßen aussehen: Bismarckhering-Pumpernickelkrokant, Rinderrohfleisch-Kalix Löjrom, Brotsalat-Lardo-Pecorino, karamelisierte Olive; Gâteau von Gänseleber mit Himbeere und tasmanischem Pfeffer; bretonischer Hummer „Tom Kha Gai“ mit Bulgur oder auch Hirschkalbsrücken mit Savora-Senf und Hirsch-Salami, Rotkraut und Sellerie.
Hauptspeisen kosten zwischen 44 und 52 Euro, Menüs gibt es ab 105 Euro aufwärts.

Sommelier des Restaurants ist Jürgen Giesel, der seinen Beruf mit viel Enthusiasmus und Liebe ausübt und es versteht, selbst die Stammkundschaft immer wieder aufs Neue mit erlesenen und auch mal unbekannten Tropfen zu überraschen. Rund 1000 Positionen umfasst die Karte.

Restaurant Aqua
im Ritz-Carlton
Stadtbrücke
38440 Wolfsburg

Telefon: +49 (0) 5361-607000
Fax: +49 (0) 5361-608000
Internet

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