Couscous Salat mit Granatapfel

Autor: Ariane
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Couscous ist ein wichtiger Bestandteil der afrikanischen Küche und schmeckt sowohl warm als auch kalt sehr lecker. Dieser exotische Salat mit Granatapfelkernen ist eher für die Wintermonate gedacht, da Granatäpfel bis Dezember geerntet werden und sich sehr gut zur Lagerung eignen.

Rezept für Couscous Salat

Couscous Salat ist günstig, schnell gemacht und sättigt sehr gut, ohne Magen und Verdauung all zu sehr zu belasten. Die kleinen Kügelchen aus Weizengrieß, Hirse und oder Gerste gibt es mittlerweile auch bei uns in gut sortierten Supermärkten als Instant-Version, die man nur in Wasser aufkochen muss. Traditionell wird Couscous jedoch in einem Sieb über einem Topf mit Gemüse und andren Beilagen im Wasserdampf gegart.

Um das Rezept etwas gesünder zu gestalten, kann man übrigens auch Vollkorn-Couscous aus dem Bioladen nehmen. Dieser enthält viel Eisen, das durch das Vitamin C der Granatäpfel noch besser aufgenommen wird. Couscous Salat eignet sich auch als leichte und dennoch sättigende Zwischenmahlzeit auf der Arbeit.

Couscous Salat: Zutaten

400g Couscous
2 Granatäpfel
1 Hand voll Rosinen
1 Bund glatte Petersilie
2 – 3 Frühlingszwiebeln
1 Hand voll Cherry Tomaten
1-2 Möhren
1-2 Hand voll Feldsalat
1 El Gemüsebrühe
2-3 El Rapsöl
1 unbehandelte Zitrone
2-3 El Sojasoße
1 El Apfelessig
1 Tl Senf
½ Tl Zucker
1-2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer

Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und mit der Brühe würzen. Granatäpfel halbieren und vorsichtig mit einem Teelöffel die Kerne lösen. Rosinen in einem Schälchen mit Wasser einweichen. Petersilie, Tomaten, Möhre und Frühlingszwiebel klein schneiden, Feldsalat zerpflücken. Die Knoblauchzehe(n) pressen und mit Senf, Öl, Apfelessig, Zucker, Sojasoße, dem ausgepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem würzigen Salatdressing vermischen.
Nun das Gemüse und die Rosinen mit dem Couscous vermengen (kann auch noch warm sein), Dressing und die Granatapfelkerne unterheben und ein paar Minuten ziehen lassen. Den fertigen Couscous Salat vor dem Servieren mit einer Gabel auflockern.
Guten Appetit!

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