Geschmacksknospen

Christian Kolb: Blinis mit Kompott

Autor: Ariane
abgelegt in: Rezepte, Starköche

Christian Kolb ist Bio-Koch aus Leidenschaft. Kein Wunder bei dem langen Umweg, den er genommen hat.

Denn bevor Christian Kolb Koch wurde, begann er erst ein Jura- und BWL-Studium, arbeitete dann im elterlichen Betrieb im Bereich Zeitarbeit und Konfektion und erlernte erst nach einer Weltreise im Alter von 28 Jahren im „Mönchs Parkhotel“ in Bad Herrenalb das Handwerk des Kochs. Heute kann Kolb sich mit 14 Gault-Millau-Punkten und diversen Auszeichnungen, unter anderem vom Gourmet-Magain “Der Feinschmecker” rühmen und zählt zweifellos zu Deutschlands Spitzenköchen.

Hier kommt nun ein leckeres Dessert-Rezept aus dem Repertoire Christian Kolbs.

Zutaten (für vier Personen)
160 g Maismehl
200 g Dinkelvollkornmehl
2 Eigelb
2 Eiweiß
4 Äpfel
100 g Rosinen
100 ml Apfelsaft
80 g Nüsse, fein gehackt
80 ml Agavendicksaft
400 ml Mineralwasser
2 TL Backpulver
2 EL Blütenhonig
ein halber TL Anis, gemahlen
ein halber TL Fenchel, gemahlen
1 TL Zitronenschale, abgerieben
1 Zimtstange
mildes Bratöl
etwas Butter
Minze zum Garnieren

Zeit für die Zubereitung: rund 25 Minuten

Zubereitung
Die ungeschwefelten Rosinen einige Minuten in Mineralwasser einweichen, abgießen und das Wasser beiseite stellen. Anschließend Mehl, Anis, Fenchel, Zitronenschalen, Nüsse, Agavendicksaft und Backpulver vermengen und mit Mineralwasser (Einweichwasser von den Rosinen mit verwenden) zu einem festen Teig verrühren. Den Teig zehn Minuten quellen lassen. Dann Eigelb einrühren, Eiweiß schlagen und unterheben. In einer Pfanne mildes Bratöl und etwas Butter erhitzen und teelöffelweise den Teig in die Pfanne geben. Die Blinis von beiden Seiten braten. Wenn die Blinis Farbe angenommen haben, auf ein Backblech legen und nochmals rund fünf Minuten bei 170°C backen. Die Blinis gehen dann besser auf.

In der Zwischenzeit die Äpfel in Spalten schneiden. Honig, Apfelspalten, Rosinen, Zimt und Apfelsaft in einem Topf mit Deckel rund fünf bis sechs Minuten erhitzen. Darauf achten, dass die Apfelspalten einen leichten Biss haben. Zum Schluss das Apfel-Kompott mit den Blinis auf einem Teller anrichten und mit Minze garnieren.

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