Geschmacksknospen

Champagnersuppe mit Austern

Autor: Ariane
abgelegt in: Rezepte

Austern kennt jeder. Vielleicht wisst ihr auch, wie man eine Auster stilgerecht zu verspeisen hat. Wer sich jedoch mal wieder etwas in gastronomischen Luxus hineinschwelgen möchte, der greift zu folgendem Rezept:

• 20 Austern
• 400 ml Süßwein
• 400 g Creme fraiche
• 400 ml Champagner
• Salz
• Cayennepfeffer
• Zitronensaft
• 300 ml Fischfond
• ¼ Liter Sauce Hollandaise
• Austernsaft

Als Erstes müssen die Austern ausgebrochen worden. Dabei entfernt ihr den Bart und fangt das Austernwasser auf.

Dann werden Süßwein, Champagner und Fischfond für 4 Personen auf 1/8 Liter reduziert und - ganz wichtig - mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.

Ein Teil des Austernwassers wird nun unter die Suppe gerührt. Nicht zuviel, sonst ist der Geschmack beim Teufel. Immer schön abschmecken! Danach die Sauce Hollandaise unterheben.

Die Austern auf vorgewärmte Teller verteilen, in diesen die Suppe anrichten und servieren.
Guten Appetit!

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1. Rubi schreibt:
   Oktober 25th, 2008 um 17:26

   genau das Richtige für einen schönen Abend zu zweit

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