Geschmacksknospen

Der Hokkaido-Kürbis ist hierzulande wahrscheinlich die bekannteste Art des Herbstgemüses, doch es warten noch sehr viele mehr auf ihre Entdeckung. Insgesamt rund 800 verschiedene Kürbissorten gibt es, etwa 200 von ihnen sind Speisekürbisse.

Wenn der Kürbis nicht auf dem Teller landet, wird er gern als herbstliche Dekoration verwendet, und unter den Zierkürbissen hat man also sogar eine noch größere Auswahl als unter den essbaren Sorten. Doch auch die hierzulande im Handel erhältlichen Speisekürbisse stellen den Verbraucher mit ihrer Vielfalt vor die Qual der Wahl. In Größe, Form und Farbe unterscheiden sie sich zum Teil beträchtlich, doch in der Regel gilt, lieber ein kleineres Exemplar seiner Sorte auszuwählen, da hier das Fleisch weniger faserig ist. Außerdem sollte man Kürbisse immer mit Stiel kaufen, da sie ohne schneller austrocknen oder faulen können, und nur wenn ein Kürbis sich beim Klopfen auf die Schale leicht hohl anhört, ist er wirklich frisch.
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Sie haben einen unvergleichlichen Geschmack, eine intensive Farbe und man kann oft nicht genug von ihnen bekommen. Nebenbei sind sie auch noch außerordentlich gesund. Die Rede ist von den, in Wäldern wachsenden Heidelbeeren und Cranberrys. Wer regelmäßig von ihnen nascht, tut seiner Gesundheit einen großen Gefallen, denn in den kleinen Beeren steckt mehr drin, als man denkt.

Schon in der traditionellen Volksmedizin, haben die Früchte eine herausragende Bedeutung. Durch ihre große Anzahl an natürlichen Antioxidantien, wirken sie gegen freie Radikale und können so gegen Herz- und Kreislauferkrankungen, Augenleiden und sogar gegen Krebs schützen. Die getrockneten Blätter der Heidelbeeren als Teemischung eingesetzt, wirken harntreibend und können durch den hohen Gehalt an Gerbstoffen und dem blauen Farbpigment Anthocyane bei entzündlichen Darmerkrankungen eingesetzt werden. Die getrockneten Früchte können hervorragend gegen Durchfälle wirken. weiterlesen »

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Die Bhut Jolokia hat es in sich. Sie treibt jedem die Tränen in die Augen und bringt selbst den stärksten Mann zum Schwitzen. Mit dieser Chili können es nur Wenige aufnehmen, wer zart besaitet ist, sollte sich lieber davon fernhalten.

Die Bhut Jolokia, auch unter den Namen Naga Jolokia bekannt, ist eine Zuchtform, die – spätestens seit sie im Jahr 2006 offiziell ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen wurde – als schärfste Chili der Welt gilt. Ursprünglich stammt sie aus der Region Assam im Norden Indiens, mittlerweile ist sie aber weltweit bekannt und findet bei den wagemutigsten Gourmets zum Beispiel der mexikanischen oder asiatischen Küche Verwendung – schlichtweg überall dort, wo man es sehr, sehr scharf liebt.

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Der Unterschied zwischen Espresso, Kaffee und Mokka ist oftmals nur klein, äußert sich aber in feinen Geschmacksnuancen. Die Schwierigkeit alle Kaffeearten auseinander zu halten liegt darin begründet, dass er in jedem Kulturkreis anders zubereitet wird.

Kennen Sie das auch? Sie wollten im Urlaub in Italien einen ganz normalen Filterkaffee bestellen, orderten zielsicher einen „caffé“ und erhielten eine kleine winzige Tasse mit sehr sehr dunklem Gebräu? Das ist doch Espresso! Bei uns schon, bei den Italienern aber nicht! Allein dieses Beispiel zeigt, dass die Unterscheidung verschiedener Kaffeearten wie Espresso, Kaffee und Mokka vor allem von regionalen Gepflogenheiten abhängt. Viele Länder pflegen eine lange Kaffeetradition, manche davon beeinflussten auch unsere Art der Kaffeeherstellung. Trotzdem ist eben Kaffee nicht gleich Kaffee! Wir klären auf. weiterlesen »

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Muffins- kennt man. Donuts- kennt man. Berliner gehören ja schon lange zu den Leckerbissen am Kaffeetisch. Doch nun will etwas neues die deutschen Tische erobern: Kleine, süße Cupcakes.

Vor kurzem machte das McCafé Werbung für seine neueste Errungenschaft, die nun gekauft und verzehrt werden können: Cupcakes. Sie sehen ein wenig aus wie Muffins, sind jedoch wesentlich kleiner und stets mit einer lecker aussehenden Haube bedeckt.

Die kleinen Kuchen zeichnen sich vor allem durch ihren fluffig-leichten Teig aus und das angesprochene Häubchen. Der Teig wird im Grunde wie ein Rührkuchen hergestellt. Also aus Zucker und Butter eine sehr schaumige Masse schlagen und Eier gründlich unterrühren. Bei den Muffins werden die Zutaten nur mit einem Rührlöffel verarbeitet.

Die Haube ist im Grunde eine Butter- oder Frischkäsecreme. Viele sagen, dass Cupcakes extrem süß sind- eben für unseren deutschen Geschmack. Liebhaber von äußerst süßen Speisen werden also durchaus ihre Freude daran finden. Die Toppings haben meistens einen Frucht oder Schokogeschmack.

Und auch das Aussehen muss nicht immer gleich sein. Wer ein wenig Fantasie hat, der wird feststellen, dass man eine ganze Menge rausholen kann. Ein paar Augen geformt, ein paar Nüsse drauf und schon hat man einen lustigen Zootier-Cupcake für den Kindergeburtstag.

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Schärfe verleiht einem Essen oftmals den letzten Kick. Besonders beliebt ist bei den Schärfe-Fans das liebe Chili. Kein Wunder, denn immerhin bietet es eine Riesen Bandbreite an verschiedenen Schärfegraden, die von zart bis hart für jeden Gourmet was zu bieten haben.

Bevor die Chili bekannt wurde gab es in Europa nur den Pfeffer. Mit den Reisen von Columbus änderte sich das aber Ende des 15. Jahrhunderts. Was heute daraus geworden ist, kann man fast täglich sehen. Überall gibt es neue Imbiss-Buden die scharfe Essen anbieten und die sogar richtige Wettbewerbe anbieten.

Was macht Chili eigentlich so scharf?
Dafür ist der sogenannte Stoff Capsaicin verantwortlich. Und eigentlich ist das der Abwehrstoff der Pflanze, damit sie nicht von Tieren gefressen wird. vögel allerdings, das weiß ich selbst erst seit kurzem, weil ich selbst Wellensittiche habe, vertragen Schärfe ohne Probleme, denn sie haben keinen Speichel. Das brennen im Mund ist eigentlich nur eine Täuschung der Sinne. Hierbei wird dem Körper eine Verbrennung vorgegaukelt und so eine anhaltenden Desensibilisierung der Nervenenden provoziert. Entgegen der meisten Meinungen verätzt man sich damit keine Geschmacksnerven, Stimmen tut allerdings, dass der Körper sich das über eine Zeit merkt und man sich an die Schärfe gewöhnt.

Wie die Schärfe gemessen wird
Mittlerweile gibt es auch viele verschiedene Online-Shops, die sich speziell auf die verschiedenen scharfen Soßen ausgerichtet haben. Einen davon findet ihr hier. Die Schärfeeinheit nennt sich Scoville und richtet sich nach dem Capsaicingehalt in der jeweiligen Chili. Davon gibt es natürlich weiterlesen »

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Wenn man schick Essen geht oder ein nettes Dinner zu Hause vorbereitet, dann stehen viele vor der Frage: Welcher Wein ist der richtige zu meinem Menü? Ein paar kleine Regeln gibt es, die einem die Entscheidung erleichtern.

Immer wieder steht man vor der Frage: Welchen Wein möchte ich trinken? Denn der richtige Wein kann ein Dinner zu einem vollen Erfolg machen. Ein falscher Wein kann die Stimmung etwas trüben. Der Wein sorgt weiterlesen »

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Über die Zubereitung von Mahlzeiten kann gestritten werden. Für den einen gibt nur die eine Zubereitung, ein anderer hat eine komplett andere Meinung. So gehts auch den Gulasch-Liebhabern.

Ich bin auch ein wahrer Gulasch-Fan. Meine Oma kochte das beste Die Mama meines Freundes hat ihre eigene Zubereitungsweise. So geht es sicherlich vielen. Doch wie geht denn das “richtige Gulasch”? Auch wenn mir und Euch jetzt das Wasser im Mund zusammenläuft: Nein, heute gibt es kein Rezept.

Einige braten das Fleisch an, anderer legen es roh auf Zwiebeln (wenn man denn welche rein tut) und dünsten es dann. Gehört Paprika in ein Gulasch oder nicht?  Wie erhält das Gulasch eine schöne Farbe und wie wird die Soße sämig ohne nachzuhelfen? Das sind nur wenige, aber die wichtigsten, Fragen. Die Zubereitung weiterlesen »

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Der Eiswein ist ein Süßwein, der sich durch eine besonders frische Säure auszeichnet. Da bei dem bis in den Winter dauernden Anbau viele Trauben dem Wetter zum Opfer fallen, gilt er als wertvolle Rarität unter Weinexperten und -Sammlern.

Eiswein - Anbau und Ernte

Eiswein ist eine besonders begehrte leichte bis mittelschwere Weinsorte, die durch eine fruchtige Süße und spritzige Säure zum Hochgenuss wird, der auch schon in jungen Jahren köstlich schmeckt. Er wird hauptsächlich aus hellen Weintrauben von bester Qualität gewonnen, die in einem aufwändigen Verfahren mitten im Winter geerntet werden. weiterlesen »

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Fürst von Metternich Sekt ist bekannt für sein abgerundetes Bukett. Nicht umsonst ist er einer der beliebtesten deutschen Rieslinge. Die qualitätvollen Weine werden im  Schloss Johannisberg angebaut. Fürst Metternich steht für Premiumsekt aus Deutschland.

Riesling gibt es überall auf der Welt. Seine Beliebtheit ist wirklich enorm. Fürst von Metternich Sekt gehört zu ältesten aber auch zu edelsten Sektarten Deutschlands. Die Rieslingtraube an sich ist gold-gelb und verfügt über viele Aromen. Edler Wein sorgt für das unvergessliche Geschmacksergebnis.

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