Geschmacksknospen

Chicoreesalat ist wirklich immer lecker und ruck-zuck zubereitet.  Dieses gesunde Gemüse ist extrem vielfältig. Heute möchte ich Euch mein Lieblingsrezept mit Chicoree verraten; Chiroreesalat mit Lachs.

Chicoree muss man nicht zwangsweise waschen, da es zu den Gewächsen gehört die wachsen, ohne dabei die Erde auch nur zu berühren. Man kann also sofort mit der Zubereitung beginnen. Dabei spielt es keine Rolle ob Ihr den Chicoreesalat liebe roh oder gar mögt. Zudem kann man ihn fast eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Eine Freundin von mir hat diesen Salat mit Seeteufel probiert. Ich mag jedoch lieber Lachs und deswegen gibt es heute diese Variante.

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Ein Liebes-Dinner sollte etwas Besonderes sein. Wer seinen Liebsten oder seine Liebste romantisch bekochen will sollte von Nudeln mit Tomatensoße absehen. Lovefood: Liebe geht eben durch den Magen.

Ganz wichtig bei einem Liebes-Dinner ist, dass Ihr leichtverdauliches kocht. Der Magen sollte nicht randvoll sein, sonst wird man nur träge. Außerdem soll ja noch Platz für eine Nachspeise bleiben

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Eine der beliebtesten und zugleich umstrittensten Zutaten in der heimischen Küche ist Knoblauch. Geschmacklich, wie ich finde, einfach großartig und immer eine Bereicherung für fast jedes Gericht. Doch des Geruchs wegen stoße ich bis weilen auf vehementen Widerspruch in Bezug auf die Anwendung von Knoblauch. Diese Leute kann vielleicht mit einer Extremkur geholfen werden. Hier heute ein Rezept für Knoblauchsauce.

Ein wesentlicher Bestandteil des Döners oder auch essentiell für Dips ist die Knoblauchsauce. Man kann das Grundrezept ganz einfach nachmachen und je nach Geschmack mit eigenen Kräutern und Gewürzen verfeinern. Besonders gut eignen sich als Basismasse Miracel Wip, normale Mayonnaise kann man aber auch benutzen.

Zutaten für Knoblauchsauce

Diese Zutaten sind für die Standard-Knoblauchsauce wichtig:

- 250g Miracel Wip (Balance)
- 250 Joghurt
- 1 Zwiebel
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- ein Bündel Lauch
- 1-2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack)

Zubereitung der Knoblauchsauce

Die Zwiebel ganz fein schneiden und ebenfalls den Lauch fein zerhacken. Die Mayonnaise mit dem Joghurt verrühren und die zerkleinerten Kräuter mit in die Masse geben. Den Knoblauch mittels einer Knoblauchpresse zerdrücken und unterrühren.  Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen lassen.

Die Sauce passt gut zu gemischtem Salat, als Dipp zu Brot und Fleisch, zur Pilzpfanne, zu Fisch (Krabben), zu gefüllten Pitataschen und natürlich zum Döner. Guten Appetit!

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Lecker-schmecker, süß und klein….heute soll es mal Ambrasiacreme sein. Dieses süße Dessert wird Sie verzaubern. Es ist wirklich leicht gemacht und Sie benötigen keine großen Starkochqualitäten.

Um das Menü perfekt zu machen empfehle ich vorab einen Krabbencocktail. Ich finde, dass Meeresfrüchte als Hauptgang und Ambrosiacreme als Dessert wunderbar miteinander harmonieren. Also könnten Sie auch eine Hummersuppe dazu machen.

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Mhhh…Linguine. Ein Traum von einer Pasta. Linguine sind sehr vielseitig. Man kann sie aufs Unterschiedlichste zubereiten. Vor allem mit Orangensauce wird Linguine zu einem Geschmackserlebnis der Extraklasse.

Das Gute an Linguine? Sie sind einfach und relativ schnell zubereitet und sie schmecken einfach immer Wenn Ihr Linguine mit Orangensauce mal ausprobieren wollt dann braucht ihr für 2 Personen:
- 300 Gramm Nudeln (natürlich Linguine!)
- 250 ml Orangensaft
- falls es gerade grünen Spargel gibt: 500 Gramm Spargel
- 50 ml Sahne
- Olivenöl
- zum Würzen Salz und Pfeffer
- etwas Curry, je nach Geschmack so ein bis zwei TL
- ein wenig Safran
- on  top: geriebener Parmesan

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Nicht jeder ist ein Freund von Bohnen. Die unangenehme Folgen nach dem Verzehr gerade der roten Hülsenfrüchte sind hinlänglich bekannt. Und für manche sind Bohnen einfach fade und langweilig. Doch das stimmt nicht immer, denn man kann zum Beispiel auch zu einem Mus verarbeiten und je nach Geschmack mit anderem Gemüse oder Kräutern mischen.

Am weitesten verbreitet sind wohl die Gartenbohne, mit ihrer länglichen Form und grünen Farbe, sowie die Rote Bohne, eher dicklich und (wie der Name schon sagt) von roter Farbe.

Die grüne Garten Bohne stammt aus Amerika und wurde erst nach der Entdeckung dieses Kontinents bei uns bekannt. In der Volksheilkunde soll sie in pulverisierter Form die Haut reinigen, in Form von Bohnenwasser gut tuend  für die Augen sein und man verwendete sogar Bohnenschalen zur Behandlung von Diabetes. Grundsätzlich wichtig ist aber, das diese Bohnenart mindestens 15 Minuten gar gekocht werden müssen um ein enthaltenes giftiges Eiweiß auszukochen.  Dieses zerfällt nach der angegebenen Kochzeit. Ansonsten kann es zu sehr schweren Magen-Darm-Beschwerden oder schlimmstenfalls zum Tode führen.

Die rote Bohne oder auch Kidneybohnen wird ohne Hülse zubereitet und im europäischen Raum meist schon fertig in Konservendosen angeboten. Sie eignen sich außerdem perfekt für die Zubereitung von Bohnenmus. Hierzu sollte man die Bohnen vorher mit kaltem Wasser abwaschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die gewaschenen Bohnen dann  einfach pürieren und in eine Schüssel geben. Je nach Geschmack lassen sich Tomaten, Paprika und anderes Gemüse dazugeben. Verfeinert mit leckeren Gewürze und Knoblauch zaubern Sie so eine mediterrane Beilage.

Angerichtet auf ein paar Scheiben Ciabattabrot wird der exquisite Brotaufstrich zu einem leckeren Canapé. Eingerollt in mexikanische Tortilias und fein gewürzt mit etwas Tabasko-Sauce kreieren  wir eine authentische, mexikanisches Delikatesse.

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Obatzda bedeutet so viel wie „Vermischter oder Zusammengedrückter“. Dahinter verbirgt sich ein Käsegericht aus verschiedenen Käsesorten, dass man zur Brotzeit reicht. Einfach, schnell, deftig und lecker. Machen Sie ganz leicht aus Ihren Käseresten einen Obatzda.

Bekannt ist Obatzda aus dem Süden Deutschlands, aus Bayern. Dort bekommt man es häufig im Biergarten zusammen mit einer guten Brezel. Doch auch zu Hause kann man diese Käsecreme einfach zubereiten. Alles was Sie brauchen ist:

- Käse Mischen Sie was Sie möchten. Ob Camembert oder Gauda.
Auf jeden fall sollten es um die 500 Gramm Käse werden (am besten natürlich Weichkäse)
- 2 Zwiebeln
- 50 Gramm Butter
- 4 EL Weißbier (zur Not tut es auch ein Pils)
- ca. 450 Gramm Sahnequark
- Salz, Pfeffer und Paprikapulver
-1TL Kümmel (Wenn sie kein Kümmel-Liebhaber sind lassen sie ihn weg. Klassisch jedoch wird er mit Kümmel zubereitet)

Kinderleichte Zubereitung:

Nachdem Sie Ihre Zwiebeln geschält und klein gehackt haben zerquetschen Sie den Camembert (oder Ihren persönliches Lieblingsweichkäse). Um daraus ein Obatzda zu machen brauchen Sie nur noch Ihr „Zerdrücktes“ mit dem Quark, dem Bier und der Butter vermengen. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken. Wenn alles wie eine homogene Masse aussieht, also alles vermischt ist, streuen Sie den Kümmel oben drüber. Sie können natürlich auch frischen Schnittlauch oder Ähnliches verwenden. Ganz wie Ihre Geschmacksknospen die deutsche Spezialität Obatzda wollen

Sie mögen es deftiger? Kein Problem. Greifen Sie einfach zu Limburger und fügen sie Ihrem Obatzda einen Schuss Wein hinzu. Und noch ein kleiner Tipp: Verbrauchen Sie Ihre Käsecreme recht bald. Denn  die Zwiebeln sorgen dafür, dass Ihr Obatzda bitter schmeckt wenn er älter als 2 Tage ist. Wenn Sie dies vermeiden möchten greifen Sie zu  Röstzwiebeln bei der Zubereitung.

Und nun: Guten Hunger…mein Obatzda wartet schon

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Tomatensalat erfreut uns besonders in der warmen Jahreszeit. Knackig, rot und sehr gesund lässt sich ein Tomatensalat in unzähligen Variationen zubereiten. Immer wieder anders aber immer wieder lecker.

Für einen Tomatensalat benötigt man: natürlich frische Tomaten. Laut Ernährungswissenschaftlern im Idealfall ca. 250 Gramm täglich. Auch der Nährwertgehalt ist gering mit gerade einmal 73 kJ pro 100g und weniger als 0,5 g Fett. Sie enthält u.a. die Vitamine B1,B2, C und E sowie Kalium. Zudem stärkt ihr roter Farbstoff Lycopin unsere Abwehr.

Probieren sie das köstliche Nachtschattengewächs

Für einen Tomatensalat mit Oliven beispielsweise benötigen Sie für 4 Personen:

- 1 Kilo Tomaten
- 150 Gramm Oliven (wahlweise grüne oder schwarze)
- 1 Zwiebel
- 2 bis 3 Esslöffler Balsamica
- 6 Esslöffler Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum verfeinern

Fertig ist ein sommerlich bunter, schmackhafter Tomatensalat. Man kann ihn auch klassisch mit Basilikum und Feta servieren oder ihn exotisch genießen mit Mango, Koriander oder anderen Kräutern  und Limettensaft. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Die Tomate, mit lateinischem Namen Solanum lycopersicum, wurde 1498 von Christoph Kolumbus exportiert, zunächst nach Portugal. Dort fand sie dann rasche Verbreitung. Ursprünglich stammt die Tomate jedoch aus Mittel-  und Südamerika und wurden dort vom 2. Jahrhundert v. Chr. bis ins 7. Jahrhundert von den Mayas kultiviert.

Übrigens: Die Tomate ist offiziell eine Beere. Botaniker zählen sie zu den Schließfrüchten, da die Tomatensamen im Gehäuse der Frucht eingeschlossen sind und ihr Fruchtfleisch, das den Tomatensalat so beliebt macht, sehr fleischig ist. Kein Wunder, dass die Deutschen im Jahr ca. 19 Kilo des Gemüses essen.

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Jetzt wo die Kirschenzeit wieder beginnt, kann man allerhand aus Kirschen machen. Entweder frisch von Baum  genascht, Kirschkuchen draus gebacken oder eben auch Sauerkirschwein herstellen.

Und für den Sauerkirschwein heute ein Rezept. Die Herstellung des Sauerkirschweins erfordert ein klein wenig Aufwand und Vorarbeit, die aber mit süffigem Sauerkirschwein entlohnt wird.

Sauerkirschen eignen sich am besten für die Herstellung des Sauerkirschenweins, da der hohe Fruchtsaftanteil und der niedrige Pektingehalt ein Garant für einen gelungenen Sauerkirschwein sind.

Zutaten:

• 7 kg Sauerkirschen
• 2,5 - 3 kg Zucker
• 3,5 Liter Wasser
• 5 Tabletten Hefenährsalz á 4 Gramm
• 1 Kultur Reinzuchthefe Portwein

Kirschen waschen und entsteinen, dann erst zerkleinern bzw. zerquetschen. Kleine Mengen kann man mit den Händen zerquetschen, wobei man jeweils 2-3 Kirschen in die Hand nimmt und mit den Handflächen gegeneinander quetscht (alte Sachen anziehen, die Kirschen spitzen) und den Saft in einem Behältnis auffängt, der sich dann Maische nennt.

Da sich die Maische nicht komplett auspressen lässt wird eine Maischegärung durchgeführt. Dazu gibt man die Maische und alle Zutaten in einen 20 Liter Gärballon. Damit kein Schimmel entsteht sollte die Maische  jetzt schon mit 1 Gramm Kaliumdisulfit auf 10 Liter versetzt werden. Nach circa 4-8 Tagen kann die Maische abgepresst werden.

Die so abgepresste Flüssigkeit in einem 10 Liter Ballon unter täglichem umschütten noch einige Wochen nachgären lassen. Nach dem Ende der Gärung den fast fertigen Sauerkirschwein sofort kühlstellen und nach etwa 4 Wochen die Hefe abziehen und mit 1 Gramm Kaliumdisulfit schwefeln.

Dieser Wein klärt sich selbstständig und kann dann in Flaschen abgefüllt werden. Lassen sie es sich schmecken.

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Lust auf ein bisschen englisches Italien? Europäische Union, Währungsunion, Wirtschaftsunion … jetzt haben wir eine Union gefunden, die jeder Kritik standhält! Die Kochunion! Die Basis von unserem Rezept bildet eine natürliche, humorvolle Portion England. Zusammen mit einer handvoll Liebe für die italienische Küche bekommen wir Jamie Oliver, der das weltberühmte Carbonara-Rezept ,,verenglischt“ hat und siehe da: Italien und Genuss pur und mit Abstand mein liebstes Pastarezept.

Zutaten für die Soße:
Meeressalz und frisch gemahlener Pfeffer
4 große Eigelb
100-200ml Sahne
zwei handvoll (bitte große Hände als Maß nehmen) frisch geriebener Parmesan

Zutaten für die Pasta:
6 grüne und gelbe Zucchini
500g Penne oder Spaghetti
Olivenöl
12 Streifen Pancetta
einen kleinen Zweig frischer Thymian

Zubereitung:

• Das Eigelb, die Sahne, je nach Geschmack ein oder zwei handvoll Parmesan mit einer Gabel gut durchmixen. Pfeffern und Salzen und zur Seite stellen. weiterlesen »
  
  
  

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