Geschmacksknospen

Ziegenkäse kann tatsächlich für fast jedes Rezept eine Verfeinerung sein und die Geschmacksknospen so richtig verführen. Heute gibt es mal die Variante “Flammkuchen mit Ziegenkäse”. Und bloß nicht den Thymian vergessen, erst der macht das Geschmackserlebnis perfekt!

Guten Appetit!

Die Zutaten reichen aus, um ein Backblech Flammkuchen zu zaubern:

Zubereitung:
Das Mehl und die Hefe vermischen.
Salz und Zucker zugeben und so viel Milch nehmen, dass ein glatter fester Teig entsteht. Wenn die Milch zuvor leicht angewärmt wurde, beschleunigt das übrigens den Gärprozess! Aber wirklich nur anwärmen, nicht erhitzen!
An einem warmen Ort 30 min ruhen lassen. In dieser Zeit sollte der Teig schön aufgegangen sein. Jetzt nochmals kräftig durchkneten, ausrollen und auf das Blech verteilen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Öl, Quark, Sauerrahm, Eigelb mit Pfeffer, salz verrühren und auf dem Teig verteilen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebeln darüber verteilen und mit Pinienkernen und Thymian, nach Belieben bestreuen. Solange backen bis der Flammenkuchen schöne, braune Flecken bekommt. Das dauert ca. 15 -20 Minuten.

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Nach einer köstlichen Vorspeise mit Karamell ist natürlich auch ein karamelliges Dessert fällig. Und was eignet sich da besser, als die klassischen Panna Cotta? Ein leckerer Klassiker und ideal als Abschluss eines südländischen Menüs!

Panna Cotta, zu deutsch “gekochte Sahne”, ist ein norditalienisches Dessert aus Sahne, Zucker und Vanille.

Die Qualität der Panna Cotta hängt (wie bei vielem anderen auch) von der Frische der Zutaten ab. Ist die Sahne nicht frisch und die Zitrone nicht reif oder überreif, schmeckt die Panna Cotta lahm und langweilig.

Für die Panna Cotta:

Für die Karamellsauce:

Die Sahne in einem Topf mit der Vanilleschote, dem Zucker sowie der Zitronenschale aufkochen.
Etwa 15 Minuten köcheln (nicht kochen!!!) lassen, dabei oft umrühren.
Den Topf vom Herd nehmen, die Vanilleschote herausnehmen und das anhaftende Mark in die heiße Sahne zurückstreifen.
Die Zitronenschale entfernen.
Ein bisschen Cointreau in die Sahne geben.
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch heißen Sahne auflösen.
Förmchen mit Butter einfetten, die Sahnecreme einfüllen und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und den Puderzucker hinzu geben, bis dieser langsam karamellisiert. Das Ganze mit etwas Cointreau und Orangensaft ablöschen. die filetierten Orangen dazu geben und anschließend mit dem Karamell überziehen; danach um das Panna Cotta herum anrichten.

Die Orangen kann man je nach Jahreszeit durch andere Früchte ersetzen, so wird dieses Dessert auch nie gewöhnlich oder langweilig

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Dieses Rezept eignet sich perfekt als Vorspeise und ist mal etwas vollkommen anderes. Herzhaft und süß in einer Kombination, die man durchaus als ungewöhnlich bezeichnen kann. Lassen Sie sich überraschen, denn der Zucker und der herzhafte Käse harmonieren ganz wunderbar.

Wie auch beim Kuhmilch-Käse gibt es auch beim Ziegenkäse diverse Variationen und Sorten. Dabei wird nicht jede Sorte zu 100% aus Ziegenmilch hergestellt, es wird oft Kuh- oder Schafsmilch untergemischt. Soll deutscher Ziegenkäse jedoch als solcher deklariert werden, muss er zu 100% aus Ziegenmilch bestehen. Die Sortenvielfalt reicht von Frischkäse über Weich- und Schimmelkäse bis hin zu Hartkäse. Auch das Aroma reicht von mild und cremig bis kräftig-aromatisch. Die Inhaltsstoffe des Käses sind weitgehend mit Kuhmilch-Käse identisch. Der Fettanteil und der Anteil an Milcheiweiß ist jedoch geringer, weswegen dieser Käse auch für Menschen mit Laktose-Intoleranz gut verträglich ist.

Für dieses Rezept eignet sich Ziegenfrischkäse ganz besonders gut! Je jünger der Ziegenkäse, desto milder das Aroma. Ältere Sorten riechen und schmecken oft intensiv nach Ziege, was nicht jedermanns Geschmack ist.

junger ZiegenkäseFür die Karamellsauce Zucker in einen Topf mit schwerem Boden häufen und so lange erhitzen, bis der Zucker schön braun wird und den feinen Karamellgeschmack entwickelt. Nicht probieren, das Karamell ist heiß! Das Ganze dann langsam reduzieren, bis das Karamell sirupartig wird - das kann bis zu einer Stunde dauern, je nach Menge.
Rotwein, Brühe und Essig vorsichtig zugießen, dabei ständig umrühren.
Den Thymianzweig hinzu geben und das Karamell auf 50 ml einkochen.
Kalt werden lassen und zu jungem Ziegenkäse servieren.

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Mal etwas Abwechslung in der Menüliste erwünscht? Wie wäre es mal mit einem asiatischen Rinderentrecôte mit gerösteten Garnelen und Radieschen? Wenn Sie sich gern einer kleinen Herausforderung stellen, dann gibt es hier das Rezept.

Zutaten für 4 Portionen

• 8 Würfel à ca. 50g Rinderentrecôte
• 8 Radieschen
• 8 Tiefseegarnelen
• 100g frische Erbsen- oder Sojasprossen
• 50g Zucker
• 40g weißer Balsamicoessig
• 3 cl Cognac
• 30 ml Haselnussöl
• 2 Spritzer Sesamöl
• 8 Blatt Thaibasilikum
• 20g geschälte und geröstete Erdnüsse
• 2 EL Sonnenblumenöl

Zutaten für die Marinade

• 150 ml Ketjap Manis Sauce
• 250 ml sweet Chicken Marinade
• 150 ml Teriyaki Sauce
• 20 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 1 Limette
• 1 Msp. Agar-Agar
• Haselnussöl

Zubereitung:

Zuerst die Vorbereitungen für die Marinade

Die Knoblauchzehe, Ingwer und Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit ein bisschen Haselnussöl anschwitzen, bis die Zutaten glasig sind. Anschließend alles mit der sweet Chicken Marinade, der Teriaki Sauce und der Ketjap Manis ablöschen, sowie den Saft der Limette und deren abgeriebene Schale hinzugeben - alles mit dem Agra-Agra abbinden.Man nehme nun die Radischen und karamelisiere diese hell im Zucker, bevor es dann mit Cognac abgelöscht wird.Unter langsames Hinzufügen des Essigs ein wenig reduzieren lassen.

Haselnuss- und Sesamöl in die noch kochende Marinade einrühren, und die grob gewürfelten Radieschen hinzufügen - vorsichtig unterheben. Sprossen, Erdnüsse und das gezufte Basilikum untermengen. Man sollte darauf achten, dass die Sprossen noch bissfest sind.Das Sonnenblumenöl erhitzen und darin die Rinderwürfel von allen Seiten gut anbraten.Nun das Fleisch in die Sojamarinade geben und anschließend gemeinsam im Umluftofen bei 150° C etwa 10 Minuten rosa garen lassen.Für die Garnelen diese entdarmen und am Rücken einschneiden - ca. 2 Minuten in heißem Sonnenblumenöl glasig braten.Die Fleischwürfel aus dem Ofen nehmen und zusammen mit der Marinade auf einem Teller anrichten, die Radischen zu den Garnelen geben und beides abschließend mit viel Glasur auf die angerichteten Würfel geben.

Nach Belieben Reis oder Bandnudeln als Beilage geeignet.

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!

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Spaghetti kochen kann jeder, aber irgendwann sind Käsesauce und Bolognese ja mal langweilig. Und sonderlich delikat sind sie ja auch nicht unbedingt. Darum gibt es heute mal ein etwas anderes Spaghetti-Gericht: südländisch, exotisch, lecker!

Und dank des Safrans und des Parmaschinkens sicherlich nicht langweilig oder gar 08/15.

Um ein Kilogramm Safran zu gewinnen, benötigt man etwa 80.000 bis 150.000 Blüten aus einer Anbaufläche von ca. 1000 Quadratmetern. Die Ernte ist reine Handarbeit, ein Pflücker schafft ungefähr 60 bis 80 Gramm am Tag. Und weil die Ernte so mühsam ist, zählt Safran auch zu den teuersten Gewürzen der Welt. Im Handel zahlt man zwischen 4 und 14 Euro pro Gramm!
Noch heute ist das Fälschen von Safran aufgrund des kostbaren Wertes weit verbreitet, man sollte ihn deshalb grundsätzlich nie gemahlen kaufen! Es ist nicht ausgeschlossen, dass man dann nur eine überteuerte Kurkuma-Mischung erwirbt.

Orangen-Safran-Spaghetti mit Parmaschinken

Wasser in einen Topf geben und den Orangensaft, Safran und das Salz dazugeben und erhitzen. Die Spaghetti in den Topf geben und bissfest kochen (bitte die Angabe auf der Verpackung beachten - nichts ist bei diesem Gericht schlimmer als verkochte Spaghetti ).
Die Schalotten derweil in Olivenöl zart anschwitzen, auf keinen Fall bräunen! Die Orangenfilets hinzu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken, reichlich Basilikum hinzufügen. Die Spaghetti, wenn sie al dente sind, zu den Schalotten geben und durchschwenken.
Aus dem Parmaschinken (das Auge isst schließlich mit) schöne Rosen formen: In dem man zwei Stücke aneinander legt und zur Rose aufdreht, ist das schnell gemacht.

Als Dessert eignet sich beispielsweise eine leichte Limonen-Joghurt-Creme.

Guten Appetit!

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Schon eher für fortgeschrittene Hobby-Gourmetköche ist diesen Rezept für Seeteufel mit grünem Spargelschaum. Auch hier sind die Angaben für zwei Personen.

Zutaten:
Für den Spargelschaum:

Seeteufel:

Zubereitung:
Das untere Drittel der Spargelstangen schälen und die Enden abschneiden.
Den Spargel in Stücke schneiden und in den kochenden Gemüsefond, zusammen mit einer Prise Salz und Zucker, geben.
Etwa fünf Minuten kochen und dann die Spargelköpfe aus dem Wasser heben.
Die restlichen Stücke in der Brühe mit dem Stabmixer pürieren.
Die eiskalte Butter flöckchenweise unterrühren (nicht mehr kochen!) und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischfilets abspülen und trocken tupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Dinkel-Mehl wenden. Das überschüssige Mehl abklopfen.
Die Filets in der heißen Öl-Butter-Mischung von jeder Seite bei mittlerer Hitze fünf Minuten braten und auf der Herdplatte bei ausgeschalteter Hitze noch etwa fünf Minuten ziehen lassen.
Die Seeteufelportionen auf vorgewärmte Teller geben und mit den Limettenscheiben garnieren.
Den Spargelschaum eventuell noch einmal kurz erwärmen, mit dem Stabmixer aufschlagen und über den Fisch geben.
Von den Spargelspitzen noch einige Scheibchen abschneiden und zusammen mit den Spitzen auf den Spargelschaum geben.

Köstlich als Beilage sind Bandnudeln oder auch Walnussbrot!

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Wer Seeteufel einmal selbst zubereiten möchte, aber noch unsicher ist, für den habe ich hier ein ganz simples, aber umso schmackhafteres Rezept für zwei Personen.

Zutaten:

Zubereitung:
Den Fisch in Stücke schneiden und mit der fein gehackten Zwiebel zusammen andünsten.
Den Reis dazu geben und alles mit dem Wasser ablöschen. Die Krabben ebenfalls dazu geben. Den Reis gar kochen und dann zuletzt die Kräuterbutter und die passierten Tomaten zugeben.
Nach Belieben würzen.

Tipp: Statt Wasser einfach Brühe und Weißwein im Verhältnis 3:1 nehmen!

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Wir haben in letzter Zeit zwei ungewöhnliche Gourmet-Zutaten vorgestellt: Topinambur und Jakobsmuscheln.

Jetzt habe ich auf Chefkoch.de ein tolles Rezept gefunden, welches ein bisschen Arbeit mit sich bringt, aber diese beiden Dinge auf köstliche Weise vereint: Sautierte Jakobsmuschel auf Topinamburpüree in Hummerbisque. Das Rezept findet ihr, wenn ihr auf den Link klickt, zum besseren Verständnis gibt es hier noch ein Video.

Dem interessierten Hobbykoch bietet sich da die Gelegenheit, die altbewährte Zutat Topinambur in höchst exklusivem Gewand zu genießen - die Herstellung ist nicht ganz einfach, mir sind zum Beispiel beim Nachkochen die Muscheln nicht wirklich gelungen.

Deswegen unbedingt das Video ansehen, der Koch gibt da gute Tipps, worauf bei den einzelnen Etappen zu achten ist. Zum Gericht hat mir Weißwein sehr gut geschmeckt, das ist jedoch wie immer Geschmackssache.

Bei uns gibts in Kürze auch wieder eigene Rezepte, das hier hat jedoch so gut zu den besprochenen Zutaten gepasst, dass ich es einfach mit aufnehmen musste.

Guten Appetit!

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Kaffee macht wach, cremig-schokoladiger Baileys macht glücklich, Rum macht lustig - und alles zusammen gibt einen leckeren Aperitif-Klassiker, der nicht umsonst so heisst wie ein mächtiger Flugzeug-Bomber

Hier das Rezept für den “B52″:

Die Zutaten vorsichtig über einen Löffelrücken in ein Aperitifglas gießen.
Sachte einfüllen, damit sich die Zutaten nicht vermischen und drei verschiedene Schichten im Glas entstehn.
Den fertigen Drink anzünden, sofort servieren, Strohalm nicht vergessen!

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Grad an heißen Tagen freut man sich doch über eine leckere Abkühlung.
Perfekt für warme Abende und ideal auch als Dessert ist da der Baileys-Frappé! 

Alles, was man für den cremigen Frappé braucht, sind:

Eiswürfel in ein Longdrinkglas geben, Baileys und Milch dazugießen und mit einem Barlöffel umrühren. Mit Strohhalm servieren - et voila!

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