Geschmacksknospen

Wie das funktioniert, zeigt folgendes kleines Video.

Und wer sie dann gleich nachkochen möchte, hier das Rezept:

Für 10 Portionen:
1 kg Teig, (Nudelteig)
6 Brötchen vom Vortag
etwas Milch
½ kg Spinat (Rahmspinat, tiefgekühlt)
6 Eier
300 g Hackfleisch, gemischtes, 300 g Brät
100 g Speck bis 150 g, gewürfelt
1 Stg Lauch, (fein gewürfelt)
1 Zwiebel
1 Bund Petersilie
Salz und Pfeffer
Butter
Fleischbrühe
Muskat
Eiweiß

Zubereitung:
Die Brötchen grob würfeln, in Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken.
Zwiebel, Lauch und Speckwürfel in Butter anbraten. Die Petersilie zufügen und kurz mitdünsten.
Den aufgetauten Spinat mit Hackfleisch, Brät, der Zwiebelmischung, den ausgedrückten Brötchen und den Eiern gut vermengen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Nudelteig in Quadrate teilen oder kleine Rechtecke, den Rand mit Eiweiß bestreichen, die Masse auf der Mitte des Quadrates oder Rechteckes verteilen, die Quadrate dann zusammenklappen und gut andrücken, damit keine Masse austritt.
Die Maultaschen in reichlich Fleischbrühe ca. 10 - 15 Min Minuten ziehen lassen.
Sie schmecken auch mit in Butter gebräunten Zwiebelringen und Kartoffelsalat.

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Bratäpfel sind das perfekte Winter-Dessert und es gibt zahlreiche Varianten, sie zuzubereiten.
Hier eine kleine Auswahl an Rezepten.

Bratapfel auf Glühwein-Schaum
Zutaten:
- 40g Sultaninen
- 3 Äpfel
- 2 EL Rum
- 40g Walnüsse
- 2 EL Honig
- Zimt
- 20g Butter
- 3 Eigelb
- 20g Zucker
- 0,1l Glühwein
- Sternanis

Zubereitung: weiterlesen »

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Auch eine Variante, Ente zuzubereiten, ist diese hier: Entenbrust im Schlafrock.

Ideal für alle, die keine ganze Ente zubereiten wollen oder einfach eine Vorliebe für die Bruststücke haben.

Zutaten:
1 Paket tiefgekühlter Blätterteig
2 Entenbrustfilets (à ca. 250 g)
150 g Möhren
1-2 Knoblauchzehen
1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 200 g)
Salz, gemahlener Pfeffer weiterlesen »

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Mit Gewürzen und Balsamico verfeinert werden diese Birnen zum Highlight!

Gewürz-Birnen passen toll als Beilage zu Wildgerichten wie zum Beispiel Rehbraten und sind ideal für die bevorstehenden Feiertage.

Zutaten:
- 3 Birnen
- 10g Butter
- 1 EL Zucker
- 1/8 L Balsamico-Essig
- 1 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 TL Pfefferkörner
- 2 EL Sahne

Zubereitung:
Die Birnen vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien, dann in kleine Würfel schneiden. In einer beschichteten Pfanne Butter auslassen. Die Birnen kurz darin andünsten. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Mit dem weißen Balsamico-Essig ablöschen. Die Nelke und das Lorbeerblatt hinzufügen. Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und zu den Balsamico-Gewürz-Birnen geben. Sahne zufügen und die Soße sirupartig einkochen lassen.

Balsamico-Gewürz-Birnen passen sehr gut als Beilage zu Wildgerichten.

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Und noch eine leckere Abwandlung des klassischen Tiramisu-Rezeptes.
Dieses Mal passend zur bevorstehenden Adventszeit schön weihnachtlich!

Zutaten:
- 100g Sahne
- 125g Mascarpone
- 125g Quark
- 50g Zucker
- 5g Vanillezucker
- 8 Spekulatius
- 200g Waldbeeren, tiefgekühlt
- Zimt
Zubereitung:
Die Sahne steif schlagen, Mascarpone mit Quark, Zucker, etwas Zimt und Vanillezucker glatt verrühren.
Danach die Sahne unter die Creme heben und je 1 EL der Creme in eine Dessertschale füllen. Je 1 1/2 Spekulatius auf die Creme legen.
Die tiefgekühlte Beerenmischung darauf verteilen.
Mit der restlichen Creme bedecken und je einen Spekulatius als Dekoration obenauf legen. Das ganze Tiramisu dann mindestens fünf Stunden vor dem Verzehr kühl stellen und vorher noch mit Puderzucker, Kakao und etwas Zimt bestreuen.

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Der Name “Profiteroles” kommt aus dem französischen und bedeutet soviel wie “kleines Geschenk”. Eine kleine Köstlichkeit sind sie auf jeden Fall!

Zutaten:
Teig:
- 1 Prise Salz
- 30 g Butter
- 75 g Mehl
- 2 Eier (Kl.M)

Füllung:
- 2 Blatt Gelatine
- 250 ml Schlagsahne
- 40 g Puderzucker
- 3 Eigelb (Kl.M)
- Mark einer Vanilleschote

Glasur:
- 1 Becher bzw. Paket herbe Schokoladenglasur
- Puderzucker zum Bestreuen
- 2 Stiele Minze

Zubereitung:
Für den Brandteig 125 ml Wasser mit Salz und Butter aufkochen. weiterlesen »

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Birne Helene ist ein Klassiker unter den Desserts und ideal für Festtage!

Zutaten:
30 g gestiftelte Mandeln
1 Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 470 g) oder 6 gedünstete Birnenhälften

Schokoladensoße:
100 g Zartbitterschokolade
100 g Schlagsahne
20 g Butter

Außerdem:
375 ml Vanilleeis

Zubereitung:
Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze leicht bräunen und auf einem Teller erkalten lassen. Birnenhälften auf einem Sieb abtropfen lassen. weiterlesen »

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So ein schöner englischer Pudding ist der ideale Festtags-Nachtisch!

Pudding kennt man bei uns fast nur als Creme, dabei ist er in fester Form als Kuchen eine britische Spezialität und ein sehr leckeres Dessert.

Durch das lange Garen im Wasserbad wird der Pudding besonders luftig und saftig und Eis sowie Schokosoße geben diesem Nachtisch noch mal den richtigen Pfiff! weiterlesen »

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Diese Torte ist ein wahres Wintermärchen und nicht nur an Festtagen lecker.

Zutaten:
Für den Boden:
- 200 g Margarine
- 150 g Puderzucker
- 4 Eier
- 100 g geriebene Zartbitter-Schokolade
- 1 Päckchen aromatisierter Vanillinzucker mit Orangenaroma weiterlesen »

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Scharf und süß klingt zwar gegensätzlich, hier beweisen Chili und Ananas aber, wie köstlich sie harmonieren.

Zutaten für 4 Personen:
- 1 Putenoberkeule (ca. 1,2kg, Knochen am besten direkt vom Fleischer lösen lassen)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Stück Ingwer (etwa 20g)
- abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
- 2 EL süß-scharfe Chilisoße
- 1 Glas Geflügelfonds 400ml (noch besser ist es natürlich, den Fond vorab selbst zuzubereiten)
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 200g Ananasscheiben aus der Dose oder frisch
- nach Wunsch Soßenbinder

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Fleisch waschen und anschließend trocken tupfen, anschließend salzen und pfeffern.
Die Haut seitlich etwas ablösen.

Den Ingwer schälen und fein hacken. Jeweils die Hälfte des Ingwer und der Zitronenschale unter der Haut verteilen.
Den Rest auf die Fleischseite geben und mit Chilisoße bestreichen.
Zuletzt die Oberkeule mit Küchengarn wie eine Rolle zusammenbinden.

Den Putenbraten mit der Naht nach unten in einen Bräter legen. Aufd er mittleren Schiene etwa 45min garen. Nach und nach 200ml heißen Fond angießen.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln putzen, waschen, klein schneiden.
Die Ananas abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Beides zur Keule geben und alles nochmals 40min braten lassen.
Dann die Putenrolle herausnehmen und etwas ruhen lassen.
Den Bratensatz mit den restlichen 200ml Fond ablösen und aufkochen. Nach Wunsch binden.

Als Beilage ist Reis mit gedünstetem Gemüse, zum Beispiel Möhren und Erbsen, ideal! Wer zur Speise einen Wein trinken möchte, sollte hier mal einen Muscat versuchen.

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