Geschmacksknospen

Die Sendung “Rach, der Restauranttester” ist ein Quotenhit und auch das neueste Buch von Christian Rach ist bereits jetzt ein Erfolg.

Gemeinsam mit seinen Co-Autoren Susanne Walter und Wolfgang Schardt (Fotos) erklärt Rach in diesem Buch, wie sich die Zutaten für eine Vinaigrette am besten verbinden, wie ein Krustenbraten so richtig knusprig wird, wie eine Sauce Hollandaise richtig gelingt und wie sich der Kakaoanteil der Schokolade auf die Festigkeit einer Mousse auswirkt.

Kurz, Sterne-Koch Rach weiht den Leser in die vielen kleinen Grundregeln ein, die in einer herausragenden Küche herrschen.

Dabei gilt: Um erfolgreich zu kochen, muss man sich nicht durch lange theoretische Abhandlungen arbeiten, denn durch Ausprobieren lernt man am besten. Deswegen sind die Erklärungen simpel und kurz gehalten, sodass auch wirklich jeder versteht, worauf es ankommt. Anhand der über 160 Rezepte werden unverrückbare Gesetzmäßigkeiten erklärt und mögliche Fehler und deren Lösung erklärt. Und genau das ist es auch, was dieses Buch anderen Büchern voraus hat.

Hier wird nicht einfach gesagt, was wie zu tun ist, sondern es wird verständlich erklärt, WARUM etwas auf bestimmte Art getan werden sollte. weiterlesen »

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Asiatische Kochbücher gibt es auf dem deutschen Buchmarkt zuhauf. Was bisher jedoch fehlte, war ein Buch, dass sich der Küche der Philippinen widmet.

Mit “Indays Kochbuch” ist diese Lücke jetzt geschlossen.

Die Autoren Inday und Peter Rogalla haben unter dem Titel ” Indays Kochbuch” ein interessantes Werk auf den Markt gebracht.
Auf 243 Seiten werden mehr als 130 Rezepte und Spezialitäten mit 70 Fotos beschrieben.
Das nachkochen wird durch die 3-Schritte-Anleitung erleichtert.
Unter dem Punkt “Zutaten” findet man eine genaue Einkaufsliste, unter “Vorbereitung” wird die ungefähre Arbeitszeit genannt und zuletzt wird unter “Zubereitung” die Herstellung des Menüs beschrieben.

Viel Wert wurde darauf gelegt, dass die Rezepte tatsächlich umsetzbar und alle Zutaten hierzulande erhältlich sind.

Das Buch ist im Verlagshaus Schlosser erschienen und kostet 14,90 Euro.
Es ist in allen Buchläden unter der ISBN 978-3-939783-84-8 erhältlich.

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Das französisch-italienische Autorenduo Christophe Moret und Francesco Berardinelli aus dem Hause Ducasse teilt eine große Leidenschaft: Pasta.

Christophe Moret ist seit vielen Jahren einer der wichtigsten Mitarbeiter von Alain Ducasse und ist seit 2004 ist Chefkoch im berühmten 3-Sterne-Michelin-Restaurant Plaza Athenee in Paris. Francesco Berardinelli, ein italienischer Koch, stammt ursprünglich aus der Toscana und eröffnete sein erstes Restaurant 1994. Beide können also auf eine lange Laufbahn als renommierte Köche zurück blicken und wissen, was dem anspruchsvollen Gourmet schmeckt.

Mehr als 160 außergewöhnliche Rezepte für jeden Anlass, vom leichten Sommergericht bis hin zur feierlichen Dinnerparty, gibt es in diesem Buch zu entdecken. Dabei werden alte und beliebte Klassiker wie Lasagne neu interpretiert und völlig neue Kreationen wie zum Beispiel Riccoli mit kleinen karamellisierten Kartoffeln, schwarze Spaghetti mit Lobster-Sauce, Schokoladenravioli oder Rigatoni in Zuppa Inglese werden vorgestellt. Für jede Gelegenheit, als Aperitif, Vorspeise, Hauptgericht und Dessert ist etwas dabei.
Die meisten Rezepte sind relativ einfach nachzukochen und schnell vorzubereiten, wenn auch die Fantasie manchmal gefragt ist, denn so manche Zutat gibt es nicht so ohne Weiteres auf dem deutschen Markt zu kaufen. Für die deutsche Auflage wurde extra ein Kapitel angehängt, indem erklärt wird, wie man selbst hochwertigen Nudelteig herstellt. Ein Glossar und ein Rezeptregister runden das Buch ab.

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Hier verschmelzen verschiedene nationale Kochstile und was dabei raus kommt, verführt zum Nachmachen.

Karl und Rudolf Oberauer sind Brüder und stammen aus dem für seine kulinarischen Spezialitäten bekannten Salzburger Land. Einfallsreich, innovativ und charmant zeigen sie in ihrem Buch den Umgang mit exotischen Zutaten und Aromen, kombinieren arabisch mit alpin oder böhmisch und entwerfen so ihren ganz eigenen Stil zu kochen.
Der besondere Reiz dieses Kochbuchs liegt weniger in der strikten Einhaltung von Zubereitungsanleitungen als vielmehr im Wissen um reizvolle Zutatenkombinationen und Gartechniken.
Die beiden Autoren versuchen sich nicht an einer Kochschule, sondern machen mit Kreativität und Leidenschaft Lust auf mehr. Hierzu findet der Leser Infos und Warenkunde der Köche zu jedem Kapitel, bevor er in die Rezepte eintauchen kann.

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Ein wunderbares Buch über den kulinarischen Norden präsentieren Jens Mecklenburg und André Hoffmann.

Es ist nicht nur eine Rezeptesammlung von Profiköchen und ambitionierten Hobbyköchen, sondern gleichzeitig auch eine kleine Führung durch Orte und Sehenswürdigkeiten im Norden, die die beiden Autoren in ihrem Buch darstellen.

Von Kohlbüdel über Milchlammschulter mit Mairübchen und Polenta bis hin zu Austern und Flusskrebsen mit drei Saucen ist die Palette groß. Einen wunderbaren Überblick über den Aufbau, die Rezepte und die Gestaltung des Buches gibt es dank des NDR auch online, sodass man bereits, ohne das Buch in Händen zu halten, sehen kann, ob es das Richtige für einen ist.

Wie wärs denn zum Beispiel mit Weisse Tomatenrahmsuppe mit Backensholzer CreMeer ? weiterlesen »

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Brot ist langweilig? Niemals! Zumindest nicht, wenn man kreativ ist! Und wenn man nicht allzu einfallsreich ist, sollte man sich dieses Kochbuch zulegen

„Das Glücksgefühl, herzhaft in ein Stück frisches, köstlich duftendes Brot zu beißen, ist ein Genuss, den man sein Leben lang nicht vergisst.“
So verlockend beschreibt der Meisterbäcker Eric Kayser das, was sein Lebensinhalt ist. In einer Bäckerfamilie groß geworden, ist Kayser Begründer und Chef eines weltweiten Imperiums von Bäckereien und Konditoreien. Seine Läden sind von Los Angeles bis Tokio zu finden.

Im Jahr 2005 wurde er mit dem begehrten ‚Golden Award Best Baker’ der World Baker Association ausgezeichnet.

Nach dem großen Erfolg seines ersten Buches ‚Göttliche Tartes’ (2007), das als Kochbuch des Monats ausgezeichnet wurde, präsentiert Kayser jetzt ein weiteres außergewöhnliches Kochbuch: ‚Rund ums Brot – 60 Köstlichkeiten vom Meisterbäcker’.

Der Autor liefert nicht nur eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung für den Brot-Grundteig, sondern auch jede Menge raffinierte Ideen, was sich mit und aus Brot alles zaubern lässt.

Von innovativen Sandwiches über köstliche Zwischen- und Hauptgerichte wie zum Beispiel “Lamm im Brotteig” bis zu ausgefallenen Desserts-Rezepten – allesamt einfach und ohne großen Aufwand herzustellen.
Eine wahre Inspiration für Hobbyköche und Profis gleichermaßen! Zudem ist das Buch mit phantastischen Fotos von Clay McLachlan abgerundet, das Auge isst ja bekanntlich mit.

Unbedingt reinblättern!

Eric Kayser in Zusammenarbeit mit Yair Yosefi: Rund ums Brot. 60 Rezepte für ungewöhnliche Kreationen.
160 S. mit über 100 Farbfotos, geb. mit Schutzumschlag, Flammarion Verlag, Februar 2008, ISBN 978-2-08-020-063-1, 29,90 € (D).
www.maison-kayser.com

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Im ganz normalen Fernsehalltag haben die Starköche inzwischen einen festen Platz gefunden und die Kochsendungen erfreuen sich schier unbegrenzter Beliebtheit. Fast zu jeder Tageszeit kann man von mehr oder weniger berühmten Köchen erfahren, welche Rezepte zu welchem Anlass passen und wie einfach sie zuzubereiten sind.

Selbst in der Freitag-Nacht lädt Star-Talker Johannes B. Kerner zahlreiche Köche ein, um den Zuschauer auf das Schlemmer-Wochenende einzustimmen. Und die Köche, die allesamt mit Sternen dekoriert sind, müssen es ja eigentlich wissen, was man zu festlichen Anlässen auftischen kann. Wen wundert es da, dass Kochbücher von prominenten Köchen in den Läden reißenden Absatz finden. Einige dieser Bücher haben wir einmal heraus gesucht:

Alfred Biolek und Eckart Witzigmann, Unser Kochbuch. Auf der Suche nach Alternativen zu Fisch und Fleisch.: Warum gerade Biolek für dieses Buch der Spitzenkategorie seinen Namen hergab, bleibt wohl nicht nur mir verschlossen, schließlich dürften die Rezepte und Beschreibungen wohl eher von Herrn Witzigmann stammen. Aber hier finden sich wirklich kreative Ideen der Gourmet-Küche!

Johann Lafer, Kochen mit Johann Lafer: Der Meisterkoch Johann Lafer, der in jüngster Vergangenheit omnipräsent auf der Mattscheibe war, ist über jeden Zweifel erhaben. Die Rezepte sind wunderbar ausgewählt und auf höchstem Niveau. Die fünf Menüvorschläge für festliche Anlässe sind besonders hilfreich, nicht umsonst ist sein Restaurant “Le Val d’Or” auf der Stromburg zu einem Wallfahrtsort für Gourmet-Touristen geworden.

Paul Bocuse, Das Paul-Bocuse-Standardkochbuch.: In Deutschland ist Paul Bocuse noch nicht sonderlich bekannt, aber der inzwischen 81jährige gilt als absoluter Experte auf dem Gebiet des Kochens. Köche wie Eckart Witzigmann haben sich von ihm inspirieren lassen, dementsprechend gehört das Standkochbuch zu einem der elementarsten Werke der hohen Kunst des Kochens und ist weltweit zu einem Bestseller geworden.

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Von Gourmets wird Rehfleisch im Winter als besondere Delikatesse geschätzt, denn im übrigen Jahr ist das Wildfleisch nur selten frisch zu haben. Leider trauen sich viele Menschen nicht zu, selbst einen Rehbraten zu zaubern.

Dabei ist es gar nicht so schwer, beispielsweise einen Rehrücken selbst zuzubereiten und wer sich so gar nicht an das ganze Stück wagt, kann sich den Rehrücken vom Wildfleischermeister ja auch in Medaillons zuschneiden lassen. Und schließlich ist ja auch die bekochte Verwandschaft dankbar für neue Ideen zu Weihnachten anstatt wie jedes Jahr wieder Ente oder Bockwurst mit Kartoffelsalat zu Weihnachten serviert zu bekommen.

“Wenig Aufwand machen Medaillons, die in Kalbsbrät gehüllt, mit Wirsing umwickelt und gedämpft werden”, sagt Johanna Fuß, Ernährungsexpertin aus Bayern, die Rehbraten auch aufgrund des relativ geringen Fettanteils und des vergleichsweise hohen Eiweißanteils empfiehlt.
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Mein Kochbuch (1):

„Kochschule für Anspruchsvolle“ von Wolfram Siebeck

Wenn man diesen Titel in einer Konversation erwähnt, sollte man anschließend sofort die Hände hochreißen und eine beschwichtigende Geste machen; es empfiehlt sich, mit einem „Aber jeden Tag geht das natürlich nicht, da habe ich ja gar keine Zeit für.“ zu beschwichtigen. Auch, wenn man’s nicht so meint. Viele Menschen (und in Deutschland immer noch ein paar mehr) sehen bis heute nicht ein, wieso man mit Vergnügen Geld und Zeit in gutes Essen investieren sollte.

Siebecks Rezepte sind teilweise aufwendig und nicht selten schwierig – „Anspruchsvoll“ meint eben nicht nur solche, die gerne gut essen, sondern auch jene, denen die feine, ehrgeizige Küche am Herzen liegt. Und ihnen ist Siebecks Buch eine Offenbarung. Dabei will der Autor gar nicht mit unbekannten oder exotischen Gerichten trumpfen: Seine Küche ist bürgerlich, französisch, erlesen; er erklärt verschiedene Suppen, Gratins, Cassoulet, Tartes, und auch Fasan, Hammel, Kalb. Schon die Beschreibung der Duxelles ist ein Genuss; seine konsequente Missachtung aller gesundheitlichen Prämissen (er erwähnt nebenbei einen Koch, der seine Purée zur Hälfte mit Butter zubereitete…) ist ein Vergnügen.

Das ist überhaupt der Trumpf der „Kochschule“ – ihre Lesbarkeit. Siebeck ist, neben einem grandiosen Verführer zu besserer Esskultur, ein Stilist. Gelegentlich eingestreute Anekdoten veredeln den Text, der – glücklicherweise – viel Ironie und wenig Spott bietet.

Nicht unbedingt ein Standardkochbuch, aber eine wundervolle Verführung zur feinen Küche.

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