Geschmacksknospen

Sternekoch Michael Hoffmann hat mit Unterstützung des blinden Hobby-Kochs Hans Maier ein Kochbuch in Blindenschrift entwickelt und kürzlich vorgestellt.

Das Buch von Michael Hoffmann, Küchenchef des „Margaux“ in Berlin, ist nicht nur mit Rezepten in Blindenschrift auf abwischbaren Seiten gefüllt, sondern gibt auch Anleitungen zum Kochen mit einer Sehbehinderung und zeigt, wie man sich auf seine anderen Sinne verlassen kann, um sich in der Küche zurechtzufinden.
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Lecker, leckerer, italienisch. “Made in Italy” wird von vielen Fans der italienischen Küche ganz groß gefeiert. Zeit, das Buch einmal vorzustellen.

Neben der französischen Küche ist die italienische ebenso beliebt bei den Feinschmeckern. Kein Wunder, dass Kochbücher, die diese Kochweisen behandeln, gerne gekauft werden. Beim stöbern nach einem neuen Kochbuch bin ich in einem Forum auf “Made in Italy” von Giorgio Locatelli aufmerksam geworden. weiterlesen »

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Jamie Oliver ist einer der bekanntesten TV-Köche. Neben seiner eigenen Sendung und einigen Kochbüchern kommt er nun auch mit seinem “Jamie”-Magazin in den deutschen Handel.

Seit kurzem ist das Jamie Magazin erhältlich. Für 4,90 Euro pro Ausgabe gibt es alle zwei Monate leckere Gerichte illustriert mit Fotos, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen und viele andere tolle Beiträge aus der Kochwelt.

Schon die erste Ausgabe lässt viel erwarten. In der geht es nämlich hauptsächlich um Italien. Um die wunderbare Küche, die Menschen und das Land an sich. Italien passt aufgrund seiner leckeren, leichten und maritimen Küche wunderbar zum Frühling. weiterlesen »

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Huuuungaaaaaaaaaaa! Hieß es vor vielen, vielen Jahren. Da wurde nicht lange gefackelt, das Schwein musste schnell gebraten werden. Heute geht es etwas sittlicher zu, aber die Genüsse aus damaligen Zeiten reizen immer noch viele Menschen.

Wenn Schwein am Spieß nicht jedermanns Geschmack ist, dann kann er jetzt aufatmen. Denn die Wikinger hatten eine sehr angenehme und schmackhafte Küche, die weiterlesen »

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Qualitätsfanatiker trifft Hobbykoch! Und das nicht zum ersten Mal!
Als Neuauflage des erfolgreichsten vegetarischen Kochbuch Deutschlands von Biolek und Witzigmann ,,Unser Kochbuch – Alternativen zu Fisch und Fleisch“ beweist nun auch das dritte Buch des ungewöhnlichen Kochduos die Qualität und Besonderheiten der vegetarischen Küche.

Schon mit dem Erscheinen ihres ersten Verkaufsschlagers verwunderte das sonderbare Paar ein ganzes Publikum. Der Nobelkoch Eckart Witzigmann und der Fernsehkoch Alfred Biolek schreiben gemeinsam ein Kochbuch? Das wollte auf den ersten und auch auf den zweiten Blick nicht recht zusammen passen. Und genau jenes war auch für die beiden Autoren der Reiz. Das Aufeinanderstoßen zweier ganz verschiedener Kochwelten, das Verbinden von komplett differenziellen Herangehensweisen und Vorstellungen sollte etwas ganz Neues, Aufregendes und Gemeinsames kreieren. Der Überlebenskünstler in der Küche, der auch mal zu Trockengewürzen und Fertigprodukten greift, kocht gemeinsam mit ,,Le chef“, welcher eher zaubert als kocht.

Und genau hier liegt die Faszination für jeden Kochbuchliebhaber.  Bodenständige Rezepte kombiniert mit geschickten und wunderbaren Raffinessen bieten für jeden Anlass wortwörtlich eine gelungene Alternative zu Fisch und Fleisch.
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“Maulfreude”, so derbe klingt Amuse Gueule ins Deutsche übersetzt. Dabei handelt es sich um kleine, mundgerechte und appetitanregende Häppchen, die meistens vor der Vorspeise gereicht werden.

Doch die Amuse Gueule kämpfen sich langsam frei von dem Ruf als Vor-Vorspeise.
Amuse Gueule-Menüs liegen voll im Trend.
Dabei kann es aufgrund der Größe der Häppchen bis zu 36 Gänge geben, jeder einzelne davon liebevoll zubereitet und ansprechend dekoriert. Auf diese Weise kann man viele verschiedene Köstlichkeiten probieren, ohne sich zu überessen.

Neben vielen tollen Rezepten bietet das Kochbuch von Markus Plein auch jede Menge Deko-Tipps und Motto-Ideen für Parties und besticht durch ganz hervorragende Fotografien. Für jeweils drei Amuse Gueule hat der Autor je eine Überkategorie gebildet, versehen mit Titeln wie “Friedhof der Krustentiere” oder “Wolle du Lamm?”. Von klassisch über exotisch bis deftig ist wirklich für jeden Geschmack eine passende “Maulfreude” enthalten, sowohl Känguruhfleisch aus der Jakobsmuschel als auch Currywursthäppchen mit Pommes Frites.

Wer also tolle Ideen für seine nächste Party sucht und seinen Gästen etwas wirklich schmackhaftes servieren möchte, ist mit diesem Buch gut beraten.

Markus Plein
Amuse Gueule: Die Explosion ultimativen Genusses
ISBN-10:3867380201
29,95 Euro

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Ein besonders schönes vegetarisches Kochbuch hat die Bio-Spitzenköchin Gabriele Kurz auf den Markt gebracht, ganz nach ihrem Motto “Natürlich gut essen!”.

Die Geschichte der Kurz`schen Küche ist schon mehr als 30 Jahre alt. Christel Kurz war es, die damals in ihrer kleinen Pension in Berchtesgaden die Gäste mit ihrer Vollwertküche begeistert hat. Die Räumlichkeiten wurden rasch zu klein, sodass 1981 das Biohotel Bischofswiesen eröffnet wurde, wo Mutter Christel gemeinsam mit Tochter Gabriele die Gäste mit vollwertigen Bio-Menüs verwöhnte. Beide stellten so unter Beweis, dass Gourmetküche und Bio durchaus Hand in Hand gehen können.

Noch heute ist die oberste Regel: frische Zutaten aus der Region. Preisgekrönt ist die Küche auch - das Bayerische Staatsministerium für Umwelt, Gesundheit und Verbraucherschutz prämierte das Biohotel Kurz 2006 und 2008 im Wettbewerb “Essen pro Gesundheit” jeweils mit einem Sonderpreis.

Da war es natürlich nur eine Frage der Zeit, bis einige der beliebten Kurz`schen Rezepte in Buchform erscheinen sollten. Dieser Aufgabe hat sich Tochter Gabriele angenommen, die mit ihren Kochkünsten mittlerweile nicht mehr nur das Biohotel beglückt, sondern auch die Gäste des äußerst luxuriösen Wellbeing-Restaurant im Luxus-Resorts “Madinat Jumeirah” im 4000 Kilometer entfernten Wüstenstaat Dubai.

Die Rezepte von Gabriele Kurz bestechen durch ihre Klarheit und Leichtigkeit. Frisches, regionales und saisonales Gemüse, frische Kräuter und Aromen geben der vegetarischen Küche den richtigen Gourmet-Kick!

Wer die klassische Kurz-Küche einmal live erleben möchte, und nicht extra den Weg nach Dubai auf sich nehmen will, kann dies hier tun:

Biohotel Kurz
Schulstraße 1
83487 Bischofswiesen

Gabriele Kurz
Natürlich gut essen!
Meine vegetarische Küche zwischen Bischofswiesen und Dubai
ISBN: 3453280008

Und hier gibt es eine kleine Rezepte-Kostprobe:

Kartoffel-Sauerkrautkuchen weiterlesen »

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Für alle, die in der Küche gerne kreativ werden und sich für mehr interessieren, als das bloße Essen an sich, gibt es ein spannendes neues Kochbuch.

Dieses Buch ist kein klassisches Rezept-nachschlagen-und-nachkochen-Kochbuch, sondern vielmehr ein Meisterwerk der Molekularküche.

Es empfiehlt sich, das Buch wirklich von vorne bis hinten in einem Stück zu lesen, um zu begreifen, worum es geht. Und es geht nicht nur um die Nahrung!
Es geht um das gesamte Drumrum, um Zubereitungstechniken, Texturen der Stoffe, Rezepturen und kreative Zusammenstellungen. Alle wichtigen Techniken der Molekularküche sind beschrieben, so zum Beispiel das Garen in niedriger Temperatur, das Garen im Vakuum, das Kochen mit flüssigem Stickstoff und natürlich sind auch klassische Sachen wie die Sphären, Gelees und Schäumchen genauestens erklärt.
Wer also lernen möchte, mit allem, was die Küche hergibt zu kochen, mit allen Sinnen zu riechen, zu fühlen und zu schmecken, liegt mit diesem Buch goldrichtig!

Ralf Bos und Thomas Ruhl
Avantgarde: Molekularküche und andere progressive Kochtechniken
ISBN-10: 3771643864

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Die japanische Küche ist nicht nur besonders gesund, sondern auch ganz besonders köstlich. Doch allzu viel weiß man hierzulande nicht über sie.

Sushi kennt man zwar und weiss oft auch, wie es gemacht wird, aber dann ist meistens auch schon Schluß.
Oder wussten Sie, dass der durchschnittliche Japaner nicht wie wir etwa fünf Mahlzeiten am Tag zu sich nimmt, sondern eher 30 kleinere Häppchen? Und dennoch liegen die Japaner mit durchschnittlich 1500 Kalorien am Tag weit unter der Energiezufuhr, die sich Europäer tagtäglich “gönnen”.
Das liegt hauptsächlich daran, dass die Speisen aus gesunden Zutaten ganz frisch zubereitet werden.
Wer gerne mehr über die japanische Küche erfahren möchte und sich auch selbst mal daran probieren möchte, für den haben wir heute ein paar Tipps für spezielle Kochbücher parat.

Den Anfang macht Harumi Kurihara mit “Einfach japanisch kochen” (ISBN: 383101101X) . weiterlesen »

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Über 450 altösterreichische Rezepte bietet dieses Kochbuch, eins besser als das andere.

Die Autoren Adi Bittermann und Christoph Wagner unternehmen einen Streifzug durch die österreichische Küche, der sich gewaschen hat.

Ganz traditionell beleuchten sie die Vergangenheit Österreichs, die auch über Südtirol und Prag bis in die Ukraine reicht, und präsentieren die besten Rezepte für Feinschmecker und Fans des Deftigen.

Dabei gibt es nicht nur den Gaumenschmaus, der überrascht- wer weiß schon, dass der Strudel eigentlich eine türkische Erfindung ist, der Tafelspitz aus Italien kam und die Knödelkultur den Böhmen zu verdanken ist?

Ein tolles Kochbuch mit tollen Rezepten und ganz viel AH!

Christoph Wagner/ Adi Bittermann
Das Kronländer Kochbuch
Pichler Verlag Wien
ISBN-10: 3854314655
EUR 37,00

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