Geschmacksknospen

Essblumen sind für viele Gourmets echte Delikatessen, da sie mit ihren Aromen für viele Geschmacksnuancen sorgen. Im Handel werden mittlerweile sogar Samenmischungen essbarer Blumen angeboten.

Um ein Gericht mit Essblumen zu bereichern, werden z. B. Blüten von Veilchen, Gänseblümchen, Ringelblumen und einigen Rosenarten darüber verteilt. Zu beachten ist, dass von Korbblütern wie Ringelblumen und Chrysanthemen nur die äußeren Blütenblätter geeignet sind.

Ernte

Idealerweise erntet man die essbaren Blumen am Morgen, wenn sie noch nicht der prallen Sonne ausgesetzt waren, da die Aromastoffe dann am intensivsten sind.
Die Blumen reinigt man unter kaltem Wasser und tupft sie anschließend mit einem Küchentuch vorsichtig ab. Die so genannten Staubblätter, den Stempel und die grünen Teile sind behutsam zu entfernen.

Welche Blüten sind nicht essbar?

Nicht zum Verzehr geeignet sind u. a. Christrose, weiterlesen »

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Matjes ist eine Fischart, die sich nicht nur in den Norddeutschen Städten großer Beliebtheit erfreut. Natürlich kann man Matjes nicht nur auf eine Art und Weise verspeisen. Es gibt unzählig viele tolle Rezepte um den kleinen Fisch in ein leckeres Gericht zu verarbeiten.

Die traditionelle Weise dürfte wohl das Fischbrötchen sein. Vielleicht noch der Matjessalat. Wer sich noch nicht mit dem Fisch beschäftigt hat, der wird jetzt nicht glauben, was es für weiterlesen »

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Oh, dieses Wochenende ist doch echt fantastisch gewesen, oder? Das macht doch so richtig Lust auf die leckersten Früchte der Saison: Erdbeeren, Kirschen & Co. Doch wie kann man sie noch mehr geniessen?

Da habe ich natürlich so manche Ideen im Netz gefunden. Und ich muss sagen, dass mir bei so mancher das Wasser im Mund zusammen läuft Gerade bei Erdbeeren und Kirschen kann ich einfach nicht widerstehen. Geht euch das auch so?

 Also, was kann man so alles mit Erdbeeren machen?

Das klassische Rezept: Erdbeeren und Sahne
Welche Sahne ihr am ehesten bevorzugt bleibt natürlich euch überlassen. Am einfachsten ist die Sprühsahne aus der Dose. Besser schmecken meiner Meinung aber Erdbeeren mit selbst geschlagener Sahne!
Ihr könnt entweder weiterlesen »

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In einer köstlichen Marinade aus Olivenöl und frischen Kräutern machen sich gegrillte Zucchini besonders gut. Das grüne Powergemüse sorgt für mediterranes Flair auf dem Teller, besonders als original italienische Antipasti. Mit wenigen Zutaten lässt sich so eine raffinierte Vorspeise herstellen, die auch gerne mal zum Hauptgericht werden kann.

Marinierte Zucchini  findet gerade im Sommer ihren Weg auf den Grill und in die Pfanne - Meist in Form von aufgespiessten Würfeln mit Zwiebeln und Auberginen. Doch auch im Alleingang weiss die Unterart des Gartenkürbis den anspruchsvollen Gaumen zu überzeugen. In Italien werden Zucchine arrosto traditionell in dünnen Scheiben mariniert und dann gegrillt. Man muss aber nicht zwangsläufig am Mittelmeer wohnen, um in den Genuss dieser Spezialität zu kommen. Zucchini wachsen schliesslich auch nördlich von Bella Italia.

Marinierte Zucchini - Eine vielseitige Antipasti

Für die Zubereitung von Zucchine arrosto empfiehlt sich der Einkauf von Zucchini aus ökologischem Anbau, oder noch besser selbst gezogene Exemplaren aus dem weiterlesen »

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Derzeit gibt es wieder überall die frischen, verschiedenen Spargelsorten: Ob weiß, violett oder grün- für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Mein Lieblingsrezept ist ja ein ganz einfaches: Weißer Spargel mit Salzkartoffeln, Soße Hollondaise und Schinken. Leeecker! Aber es gibt natürlich noch viel mehr Gerichte, die man mit frischem Spargel zubereiten kann.

Noch bis Ende Juni gibt es frischen Spargel aus Deutschland in den Läden erhältlich. Solange weiterlesen »

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Garnelen sind mittlerweile sehr gerne auf den Speisetellern gesehen. Sie bezeichnen benthischer oder Krebse, die im Süßwasser leben und sich durch ihre langen und seitlich leicht zusammengedrückten Körper.

Heute möchte ich euch mal ein neues Rezept vorstellen um Garnelen schmackhaft zu servieren. Und zwar aus Spießchen zusammen mit verschiedenen Gemüse-Sorten.

Das Rezept besteht aus:

• 60 Gramm frische Garnelen
• 1 TL Honig, Sonnenblumenöl
• 30 Gramm Karotte
•  30 Gramm frischen Brokkoli
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 20 Gramm frisches Korianderkraut
• 50 ml Soja-Soße

Um dieses Fingerfood zuzubereiten müssen zuerst die Garnelen in der Pfanne angebraten werden. Danach werden sie mit dem Honig beträufelt und in der Pfanne leicht karamellisiert und dann mit Salz und Pfeffer nach dem eigenen Geschmack gewürzt.

Die Karotten werden in Scheiben geschnitten. Der Brokkoli wird in einzelne Röschen aufgeteilt und dann bissfest zubereitet. Das klappt am besten in einem Dampfgarer. Ich selbst besitze so was nicht, also würde ich es einfach kurz in Wasser köcheln lassen.

Damit ist die Zubereitung auch schon fast fertig. Denn nun nimmt man die Spieße zu Hand und fädelt nacheinnader die Garnelen und das Gemüse auf den Spieß. Am besten kann man die Garnelenspieße dann zusammen mit einem knackigen Salat und Wein servieren.

Wer nicht auf Brokkoli oder Karotten steht, der kann die natürlich gegen andere Zutaten austauschen. Wie wäre es mal mit einem Garnelen-Spieß Hawaii, also mit Ananas und Käse?

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Moët & Chandon Champagner gehört zu den teuersten und besten Sorten der Welt. Dieses prickelnde Luxuströpfchen ist seit vielen Jahren Marktführer im Champagnervertrieb. Er ist in vier verschiedenen Sorten erhältlich: Impérial, Rosé Impérial, Nectar Impérial und Grand Vintage.

Die Kellerei Moët & Chandon befindet sich seit der Gründung durch Claude Moët im französischen Épernay und gehört seit einigen Jahren zum Luxusgüterkonzern LVMH (Louis Vuitton Moët Hennessy).

Moët & Chandon – Unternehmensgeschichte

Im Jahre 1742 importierte Claude Moët (1683-1760) Wein aus der Champagne nach Paris und gründete ein Jahr später das Unternehmen. Über ein halbes Jahrhundert später kaufte Jean-Rémy Moët das ehemalige Kloster Hautvillers, in dem der Mönch Dom Pérignon das Produktionsverfahren des Champagners verfeinert hatte. Moët vergrößerte daraufhin den Absatzmarkt. weiterlesen »

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Goshi heißt die neueste Leckerei aus Hamburg, die aber, anders als aus dem Norden zu erwarten, gänzlich ohne Fisch auskommt und zudem noch sehr figurfreundlich ist.

Goshi=Sushi?

Was aber genau ist Goshi eigentlich, eine neue Form des Sushi? Die Ähnlichkeit ist auf jeden Fall vorhanden, dennoch ist Goshi eine Kombination aus einem Reismantel, einer Füllung und einem Dip. Das Ganze ist eingehüllt in ein neuartiges Blatt aus reinem getrockneten Gemüse oder Obst. Die Füllung kommt, im Gegensatz zu Sushi, vollständig ohne rohen Fisch aus und auch die Ummantelung ist anders. Goshis sind zudem fettarm, kalorienarm, machen aber dennoch langanhaltend satt und sind besonders fingerfreundlich.

Goshi- eine Idee wird geboren

Erfinder der Goshis sind die Berater Frank Möller und Marc Pfeifferling, die auf ihren Beratungsreisen feststellten, dass ihre Mahlzeiten zwischendurch im Laufe der Zeit sehr eintönig wurden und zudem auch nicht unbedingt immer sehr gesund waren. weiterlesen »

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Fleur de Sel. Genauso edel wie es klingt ist es auch. Fleur de Sel gilt als das wertvollste Meersalz. Die „Salzblume“ entsteht nur wenn es windstill und heiß ist, und zwar hauchdünn an der Oberfläche des Wassers. Das dieses kostbare Salz nicht gerade günstig ist kann man verstehen wenn man einmal gesehen hat wie es mit einer Holzschaufel per Hand abgeschöpft wird.

Reineres Salz kann man sich kaum vorstellen. Selbst Starköche und 5Sterne Küchen schwören auf Fleur de Sel zum Verfeinern von Gerichten. Ein Meersalz für Gourmets wenn man so will. Gewonnen wird das edle Gewürz unter anderem in der Bretagne und auf  Mallorca.

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Flusskrebse in Safransoße ist garantiert für jeden noch so verwöhnten Gaumen ein Fest. Die gepanzerte Delikatesse ist weltweit bei den Feinschmeckern beliebt und verspricht in Kombination mit Safransoße kulinarischen Genuss auf höchstem Niveau.

Flusskrebse sind seither das Symbol der Haute cuisine. Zusammen mit Safransoße serviert, erwartet einen paradiesische Gaumenfreuden. Bereits Zeus wird in der griechischen Mythologie nachgesagt, dass er auf einem Bett aus Safran schlief. Alles was man für dieses einfache, aber göttliches Gericht für 4 Personen braucht ist:

Rezept für Flusskrebse an Safransoße

2 kg Flusskrebs
1 Karotte
½ Staudensellerie
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
je 1 Teelöffel Korianderkörner, Senfsaat, schwarze Pfefferkörner, Fenchelsalat
1 Sternanis
2 Lorbeerblätter

Für die Safransoße:

2 Schalotten
1 Teelöffel Safranfäden
¼ trockener Weißwein
¼ Fischfond
100g kalte Butter

Zubereitung der Flusskrebse mit Safransoße

Die Flusskrebse in einen großen Topf mit leicht gesalzenes Wasser, zusammen mit weiterlesen »

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