asiatische Variante des Rinderentrecôte mit gerösteten Garnelen

Autor: Ariane
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Mal etwas Abwechslung in der Menüliste erwünscht? Wie wäre es mal mit einem asiatischen Rinderentrecôte mit gerösteten Garnelen und Radieschen? Wenn Sie sich gern einer kleinen Herausforderung stellen, dann gibt es hier das Rezept.

Zutaten für 4 Portionen

• 8 Würfel à ca. 50g Rinderentrecôte
• 8 Radieschen
• 8 Tiefseegarnelen
• 100g frische Erbsen- oder Sojasprossen
• 50g Zucker
• 40g weißer Balsamicoessig
• 3 cl Cognac
• 30 ml Haselnussöl
• 2 Spritzer Sesamöl
• 8 Blatt Thaibasilikum
• 20g geschälte und geröstete Erdnüsse
• 2 EL Sonnenblumenöl

Zutaten für die Marinade

• 150 ml Ketjap Manis Sauce
• 250 ml sweet Chicken Marinade
• 150 ml Teriyaki Sauce
• 20 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 1 Limette
• 1 Msp. Agar-Agar
• Haselnussöl

Zubereitung:

Zuerst die Vorbereitungen für die Marinade

Die Knoblauchzehe, Ingwer und Schalotten in kleine Würfel schneiden und mit ein bisschen Haselnussöl anschwitzen, bis die Zutaten glasig sind. Anschließend alles mit der sweet Chicken Marinade, der Teriaki Sauce und der Ketjap Manis ablöschen, sowie den Saft der Limette und deren abgeriebene Schale hinzugeben - alles mit dem Agra-Agra abbinden.Man nehme nun die Radischen und karamelisiere diese hell im Zucker, bevor es dann mit Cognac abgelöscht wird.Unter langsames Hinzufügen des Essigs ein wenig reduzieren lassen.

Haselnuss- und Sesamöl in die noch kochende Marinade einrühren, und die grob gewürfelten Radieschen hinzufügen - vorsichtig unterheben. Sprossen, Erdnüsse und das gezufte Basilikum untermengen. Man sollte darauf achten, dass die Sprossen noch bissfest sind.Das Sonnenblumenöl erhitzen und darin die Rinderwürfel von allen Seiten gut anbraten.Nun das Fleisch in die Sojamarinade geben und anschließend gemeinsam im Umluftofen bei 150° C etwa 10 Minuten rosa garen lassen.Für die Garnelen diese entdarmen und am Rücken einschneiden - ca. 2 Minuten in heißem Sonnenblumenöl glasig braten.Die Fleischwürfel aus dem Ofen nehmen und zusammen mit der Marinade auf einem Teller anrichten, die Radischen zu den Garnelen geben und beides abschließend mit viel Glasur auf die angerichteten Würfel geben.

Nach Belieben Reis oder Bandnudeln als Beilage geeignet.

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!