Aischgründer Karpfen – das typische Weihnachts- und Neujahrsgericht

Autor: Ariane
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Der Karpfen stammen ursprünglich aus Asien, wurden aber von den Römern nach Europa gebracht. Vor allem im Mittelalter war er fester Bestandteil der Ernährung und wurde eigens in Teichen gezüchtet. Auch heute ist er noch ein beliebter Speisefische. Vor allem in Tschechien ist ein Weihnachtsessen ohne Karpfen fast unvorstellbar.

In Deutschland ist vor allem das Frankenland eine Hochburg dieser Fische. Besonders beliebt sind die „Aischgründer Karpfen“. Dieses Gericht ist benannt nach der Aisch, dem Flüsschen, in dem die Karpfen leben. Der Karpfen bleibt durch Brühe saftig und wird auf einem Gemüsebett angerichtet.

Für sechs Portionen dieser leckeren Spezialität benötigt man folgende Zutaten:

2 Zwiebeln
1 Karotte
1 Knollensellerie
1 kleine Lauchstange
2 Kartoffeln
3/4 Bund Petersilie
100 Gramm Butter
2 Karpfen à 1 kg, küchenfertig vorbereitet
Salz
250 Milliliter Fischfond
3 Esslöffel Semmelbröseln (evtl. mehr)
50 Gramm Kräuterbutter

Zunächst ziehen Sie die Zwiebeln ab und schälen Karotten und Sellerie, die dann fein gehackt werden. Entfernen Sie die welken Blätter vom Lauch und schneiden ihn zum Waschen zunächst in grobe Stücke. Waschen Sie den Lauch unter klarem Wasser behutsam ab und nachdem er gut abgetropft ist, wird er ebenfalls fein geschnitten.

Wählen Sie einen Bräter, in dem beide Karpfen Platz finden. Nun wird die Butter bei geringer Hitze zerlassen und das Gemüse darin langsam angeschwitzt.

Spülen Sie die beiden Karpfen sorgfältig von außen und innen ab, trocknen Sie sie gut ab und salzen Sie sie innen leicht. Füllen Sie die Fische nun mit einer geschälten Kartoffel, um ihnen einen festen Stand zu verleihen.

Stellen Sie schließlich die Karpfen aufrecht in das Gemüsebett. Zusammen kommt alles in den Backofen und wird bei 220 Grad 20 Minuten gebacken. Um das Austrocknen des zarten Fleisches zu verhindern begießen Sie es regelmäßig mit dem Fischfond.

Fügen Sie nach 20 Minuten die Semmelbrösel hinzu und beträufeln alles mit der zerlassenen Kräuterbutter. Nun werden die Fische nicht mehr mit Fond begossen, sondern ziehen weitere 15 Minuten im Ofen. Beginnen Sie aber schon nach 30 Minuten den Gargrad zu prüfen. Die Karpfen sind fertig, wie ihre Haut schön braun und knusprig ist und sich das Fleisch an der dicksten Stelle einfach von der Gräte lösen lässt.

Sind die Fische fertig gegart, neben Sie sie aus dem Ofen, bestreuen Sie sie mit frischer Petersilie und servieren Sie dazu Petersilienkartoffeln und grünen Salat.

Viel Vergnügen beim Nachkochen und guten Appetit.

Geschmacksknospen

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