Geschmacksknospen

Schärfe verleiht einem Essen oftmals den letzten Kick. Besonders beliebt ist bei den Schärfe-Fans das liebe Chili. Kein Wunder, denn immerhin bietet es eine Riesen Bandbreite an verschiedenen Schärfegraden, die von zart bis hart für jeden Gourmet was zu bieten haben.

Bevor die Chili bekannt wurde gab es in Europa nur den Pfeffer. Mit den Reisen von Columbus änderte sich das aber Ende des 15. Jahrhunderts. Was heute daraus geworden ist, kann man fast täglich sehen. Überall gibt es neue Imbiss-Buden die scharfe Essen anbieten und die sogar richtige Wettbewerbe anbieten.

Was macht Chili eigentlich so scharf?
Dafür ist der sogenannte Stoff Capsaicin verantwortlich. Und eigentlich ist das der Abwehrstoff der Pflanze, damit sie nicht von Tieren gefressen wird. vögel allerdings, das weiß ich selbst erst seit kurzem, weil ich selbst Wellensittiche habe, vertragen Schärfe ohne Probleme, denn sie haben keinen Speichel. Das brennen im Mund ist eigentlich nur eine Täuschung der Sinne. Hierbei wird dem Körper eine Verbrennung vorgegaukelt und so eine anhaltenden Desensibilisierung der Nervenenden provoziert. Entgegen der meisten Meinungen verätzt man sich damit keine Geschmacksnerven, Stimmen tut allerdings, dass der Körper sich das über eine Zeit merkt und man sich an die Schärfe gewöhnt.

Wie die Schärfe gemessen wird
Mittlerweile gibt es auch viele verschiedene Online-Shops, die sich speziell auf die verschiedenen scharfen Soßen ausgerichtet haben. Einen davon findet ihr hier. Die Schärfeeinheit nennt sich Scoville und richtet sich nach dem Capsaicingehalt in der jeweiligen Chili. Davon gibt es natürlich weiterlesen »

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Bandnudeln vertragen sich ausgezeichnet mit Lachs, und neben le Tagliatelle al Forno und Tagliatelle di Pollo gehören sie als Tagliatelle al Salmone auf die Speisekarte jeder anständigen Trattoria.

Denkbar einfach und doch edel und raffiniert - Lachs mit Bandnudeln lassen sich auch mal zwischendurch zubereiten und sind dennoch eine aufgepeppte Alternative gegenüber langweiliger Pasta mit Tomatenpampe. Der Fisch sollte natürlich frisch sein, aber wenn’s schnell gehen muss tut es auch die tiefgefrorene Variante. Einen frischen  Kick verpasst ihr diesem einfachen Gericht ganz einfach mit frischen Rosmarinzweigen und zerpflücktem Oregano.

Lachs mit Bandnudeln - Eine beliebte Variante der Tagliatelle

Italienische Pasta existiert bekanntlich in allen erdenklichen Formen und Farben - auch die Tagliatelle gibt es als schwarzgefärbte Nudeln mit Tintenfischextrakt, grüne Variante mit Spinat, weiterlesen »

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Garnelen sind mittlerweile sehr gerne auf den Speisetellern gesehen. Sie bezeichnen benthischer oder Krebse, die im Süßwasser leben und sich durch ihre langen und seitlich leicht zusammengedrückten Körper.

Heute möchte ich euch mal ein neues Rezept vorstellen um Garnelen schmackhaft zu servieren. Und zwar aus Spießchen zusammen mit verschiedenen Gemüse-Sorten.

Das Rezept besteht aus:

• 60 Gramm frische Garnelen
• 1 TL Honig, Sonnenblumenöl
• 30 Gramm Karotte
•  30 Gramm frischen Brokkoli
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 20 Gramm frisches Korianderkraut
• 50 ml Soja-Soße

Um dieses Fingerfood zuzubereiten müssen zuerst die Garnelen in der Pfanne angebraten werden. Danach werden sie mit dem Honig beträufelt und in der Pfanne leicht karamellisiert und dann mit Salz und Pfeffer nach dem eigenen Geschmack gewürzt.

Die Karotten werden in Scheiben geschnitten. Der Brokkoli wird in einzelne Röschen aufgeteilt und dann bissfest zubereitet. Das klappt am besten in einem Dampfgarer. Ich selbst besitze so was nicht, also würde ich es einfach kurz in Wasser köcheln lassen.

Damit ist die Zubereitung auch schon fast fertig. Denn nun nimmt man die Spieße zu Hand und fädelt nacheinnader die Garnelen und das Gemüse auf den Spieß. Am besten kann man die Garnelenspieße dann zusammen mit einem knackigen Salat und Wein servieren.

Wer nicht auf Brokkoli oder Karotten steht, der kann die natürlich gegen andere Zutaten austauschen. Wie wäre es mal mit einem Garnelen-Spieß Hawaii, also mit Ananas und Käse?

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Miesmuscheln, auch Pfahlmuscheln genannt, gehören zu der Gattung der Muschen (Bivalvia). Sie bevorzugen das Brackwasser von Flussmündungen oder Wattgebieten und heften sich an Steine, Pfähle, Schill und Festsand. Miesmuscheln haben eine blau-violette Schale, die fünf bis zehn Zentimeter lang und oval ist.

Miesmuscheln in Weißweinsud können als Vorspeise oder auch als Hauptspeise verzehrt werden.

Miesmuscheln entstehen aus Larven, die sich nach knapp vier Wochen freischwebend als Plankton entwickelt haben, und die sich dann mit Byssusfäden in Küstenregionen befestigen. Die Befruchtung erfolgt jedes Frühjahr und Sommer, sobald die Weibchen fünf bis zehn Millionen Eier abgelegt haben, welche daraufhin von den Männchen befruchtet werden, so dass sich daraus Larven bilden können. weiterlesen »

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Wenn man schick Essen geht oder ein nettes Dinner zu Hause vorbereitet, dann stehen viele vor der Frage: Welcher Wein ist der richtige zu meinem Menü? Ein paar kleine Regeln gibt es, die einem die Entscheidung erleichtern.

Immer wieder steht man vor der Frage: Welchen Wein möchte ich trinken? Denn der richtige Wein kann ein Dinner zu einem vollen Erfolg machen. Ein falscher Wein kann die Stimmung etwas trüben. Der Wein sorgt weiterlesen »

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Säfte selbst zu machen ist eigentlich gar nicht schwer, aber trotz allem nimmt sich kaum noch einer Zeit dafür. Viel mehr tendiert man dazu, Säfte aus der Packung oder aus der Flasche zu kaufen, die  oftmals mit Konservierungsstoffen und ähnlichen Zusätzen angereichert sind.

Säfte können mit einer Handpresse oder mit einem Entsafter hergestellt werden. Natürlich bedarf es ein wenig der Vorarbeit, denn die Früchte und das Gemüse wollen geschält und geschnitten sein, aber das Ergebnis ist wesentlich vitaminreicher und gesünder als die Supermarkt-Variante. weiterlesen »

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Möhren, auch Karotten, Mohrrüben oder Gelbe Rüben genannt, sind Gemüsepflanzen und gehören zu der Familie der Doldenblütler. Innerhalb der Europäischen Union gehört die Möhre zu der zweitwichtigsten Gemüseart und ist eine einjährige Pflanze.

In Mitteleuropa ist nur die Möhre mit ihren zwei Unterarten heimisch: die wilde Möhre und die Karotte, auch Garten- oder Kulturmöhre genannt. Das Gemüse ist gesund und enthält einen hohen Carotingehalt, aufgrund dessen den Karotten eine Verbesserung der Sehkraft zugesprochen wird. weiterlesen »

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Ostern steht ja praktisch vor der Tür. Wer seine Familie und Freunde mit einem leckeren Gericht überraschen will, der  steht vor einer ganz schönen Aufgabe. Aber dafür gibt ja geschmacksknospen.de.

Wer mal etwas anderes als Lammkeule oder am Nachmittag nach dem Osterbrunch servieren will, den wird dieses Rezept freuen was ich gerade gefunden habe. Oster-Entchen Als Quietscheenten-Fan begeistert mich so was natürlich ganz besonders. Daher kann ich Euch das nicht vorenthalten.

Um 12 Personen zu beglücken werden weiterlesen »

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